常見(jiàn)的筷子種類有木筷、竹筷、密胺筷、不銹鋼筷、仿象牙筷等，但以木制和竹制筷子居多。筷子的選擇、存放、清洗不當(dāng)或超期使用，均會(huì)滋生大量細(xì)菌，可能引起腹瀉、嘔吐等病癥，甚至可能因黃曲霉素致癌。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用時(shí)間越長(zhǎng)的筷子，檢測(cè)出的細(xì)菌量越多，而半年更換一次是比較合適的使用周期。
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)蔡建強(qiáng)說(shuō)，普通筷子在使用3～6個(gè)月后，顏色變深，表示材質(zhì)本身性質(zhì)已發(fā)生變化，而細(xì)菌的長(zhǎng)期堆積正是其發(fā)生顏色變化的主要因素。
如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子很可能已發(fā)霉，不可繼續(xù)使用。雖然黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但黃曲霉菌也可能滋生在潮濕、不見(jiàn)光的筷子上。
筷子使用頻率高且長(zhǎng)期用水清洗，還易滋生幽門螺旋桿菌、黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細(xì)菌，交叉使用及清洗，又易誘發(fā)各類胃腸疾病及肝炎等。因此，建議每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)，然后晾曬干燥再使用。此外，最好使用半年就更換，這樣就不用過(guò)于擔(dān)心筷子的安全問(wèn)題。
