人民網(wǎng) 2016年12月26日
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”是流傳了千百年的民諺。大雪紛飛的冬日里，一碗熱騰騰的蘿卜牛肉湯能立刻驅(qū)走嚴(yán)寒，一碟脆爽的蘿卜片則能令人神清氣爽、滿(mǎn)口生香。那么，冬吃蘿卜的背后究竟蘊(yùn)含著怎樣的科學(xué)道理，使得這句民諺流傳至今呢？這還要從古時(shí)候的傳統(tǒng)習(xí)慣說(shuō)起。
過(guò)去的老百姓常有“貓冬”的習(xí)慣，但是長(zhǎng)期置身于溫暖的室內(nèi)，與爐火相伴，加之人們?cè)诙靖⒅剡M(jìn)補(bǔ)保養(yǎng)，使人的陽(yáng)氣亢盛，胃里就更容易煩熱、生燥。此時(shí)，性涼、味辛甘、可以滋潤(rùn)人體肺部和胃部的蘿卜，正好可以有效地消積滯、化痰熱，自然也就成了平衡陰陽(yáng)、調(diào)理滋養(yǎng)的當(dāng)季好食材。
以現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念來(lái)看，冬季食用蘿卜同樣具有諸多利處。專(zhuān)家介紹，蘿卜含有豐富的維生素A和維生素C，有助促進(jìn)人體的新陳代謝；同時(shí)，蘿卜中含有的膳食纖維，有利于人體的腸胃蠕動(dòng)，對(duì)緩解便秘具有一定的療效；另外，蘿卜中還含有多種酶，不僅有助于消化食物，而且還能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用；白蘿卜中含有的木質(zhì)素，可以提高巨噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)其吞噬癌細(xì)胞的能力。
蘿卜的食用方法多種多樣，李時(shí)珍稱(chēng)其為“可生可熟，可菹（zū：腌菜）可醬，可豉可醋，可糖可臘”并不為過(guò)。由于蘿卜中的淀粉酶和各種消化酶能分解食物中的淀粉和脂肪，所以蘿卜和豬排、羊肉、牛肉、蝦皮等任意食材搭配，均能煲出一鍋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐厚的靚湯。
應(yīng)指出的是，雖然冬季食用蘿卜的益處頗多，但仍有一些禁忌。專(zhuān)家介紹了幾個(gè)值得注意的方面：第一，吃蘿卜后半小時(shí)內(nèi)，最好不要再食用其它食物，以防蘿卜中有利人體的成分被稀釋?zhuān)坏诙?，蘿卜不能與橘子、蘋(píng)果、葡萄等酸性水果一起吃，否則會(huì)增加誘發(fā)甲狀腺疾病的幾率；第三，蘿卜不可與人參、中藥同食，會(huì)影響人參和中藥的效果；第四，蘿卜與木耳同食，有可能會(huì)誘發(fā)皮炎；第五，白蘿卜和胡蘿卜不可同食。由于胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)分解掉白蘿卜中的維生素C，使其營(yíng)養(yǎng)大打折扣，因此最好不要將二者放在一起食用。
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