甘孜日?qǐng)?bào) 2017年07月17日
時(shí)下我州正值各類野生菌盛產(chǎn)期，味道鮮美的菌子吸引了不少人，野生菌味道鮮美，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康、預(yù)防疾病有很大幫助。但是，提醒廣大群眾，在品嘗野生菌美味的同時(shí)，要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，謹(jǐn)防野生菌中毒。由于菌類品種極多，大部分群眾對(duì)菌類的認(rèn)識(shí)十分有限，每年吃野生菌中毒死亡的事件都有發(fā)生。
一、如何辨別有毒野生菌？
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：
看生長(zhǎng)地帶 可食用的無毒野生菌多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹下；有毒野生菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
觀外形 一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。無毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。
看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
聞氣味 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
變色試驗(yàn) 用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色，遇蒜丁變成藍(lán)色或褐色。
牛奶試驗(yàn) 將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。
二、有毒蘑菇中毒有那些表現(xiàn)？
我國的有毒野生菌有100多種，致命性毒菌達(dá)20多種，其中十多種含劇毒，較多見的劇毒野生菌為白毒傘菇、鵝膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率極高。中毒表現(xiàn)與毒蕈種類、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。
食菌中毒者絕大多數(shù)都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等。還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳觥?/span>
三、野生菌如何加工？
烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。
四、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意什么？
（一）不要采摘或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
（二）采摘或買來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也會(huì)變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。
（三）去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
（四）食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。
五、食用野生菌中毒主要有哪些原因？
（一）誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。
（二）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有煮熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。
（三）食用受污染的野生菌。一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。
六、野生菌如何保鮮？
（一）常溫貯藏（10℃-25℃）
將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過2天。
（二）保鮮貯藏（2℃-10℃）
將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過3天。
七、野生菌中毒后如何采取緊急自救？
食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭(zhēng)取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：
一是立即撥打急救電話120；
二是在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；
三是讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；
四是對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；
五是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治和調(diào)查處置參考。
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