甘孜日報 2018年02月07日
■韓超
“零嘴兒”有營養(yǎng)，挑選有訣竅
春節(jié)期間，很多家庭都會在客廳的茶幾上裝點豐盛的“小吃”，花生、奶糖及各類堅果，都是人們鐘愛的“零嘴兒”。作為采購年貨中的“重要一環(huán)”，選購這類食品時有哪些注意事項呢？
葵花子營養(yǎng)豐富，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。挑選葵花子時注意：葵花子以老仁飽滿、個大均勻為最佳，顆粒干癟或大小不勻的不宜購買；優(yōu)質葵花子色澤光亮，用手輕捏可感覺到飽滿硬實。若色澤暗淡發(fā)黑、輕捏感到疲軟潮濕，說明質量較差。
開心果可謂“心臟之友”。開心果主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，開心果還可降低膽固醇，減少心臟病發(fā)生。開心果的果殼一般是淡黃色，純白色的開心果可能用雙氧水漂過，不要購買。自然開口的比機器人工開口的要好。
常吃杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖尿病的食療品之一。在選購杏仁時，應選顆粒大而均勻、飽滿不發(fā)油的，形狀多為雞心形、扁圓形。杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣味微甜。杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的是霉點，不能食用。
花生富含優(yōu)質的蛋白質和脂肪及多種微量營養(yǎng)素?；ㄉ泻写罅烤彼峒鞍邹继J醇，前者有潛在抗結核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路深而清楚、顆粒形狀飽滿的花生。如果花生殼的表面出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，出現(xiàn)霉色則不宜購買。如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷、蟲蛀或白細粉。對于表面已經(jīng)開裂、發(fā)芽的花生仁不宜購買。優(yōu)質花生具有花生純正的香味，沒有異味，劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味。
松子被譽為“長壽果”。松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。挑選時應注意：一看殼色，淺褐色、光亮者質好；殼色深灰或黑褐色則較差。二看仁色，松仁肉色潔白質好；淡黃色質次；深黃帶紅已泛油為變質。三看牙芯，松仁芽芯色白質好；發(fā)青時已開始變質；發(fā)黑的已變質。
肉類是“大宗”，須要細心選
羊肉能夠驅趕寒冷，健脾養(yǎng)胃，是必不可少的一道“年味”。選購時注意，首先要拿起羊肉聞，好的羊肉通常會有一股沖鼻的羊膻味，但絕不是刺鼻的腥臭味。其次是看，一是看顏色即色澤，新鮮羊肉的顏色呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若肉色呈現(xiàn)暗紅色或者肉色發(fā)灰發(fā)白，那最好不要購買；二是看肥瘦程度，新鮮健康的羊肉一般肥肉較多，即使是瘦肉中也會夾雜著絲絲肥肉，但絕不會混合而是絲絲分明；三是看它的紋路，正常的羊肉紋路較細，分布也較均勻，各紋路間的排列也較規(guī)則，這一點亦是用來分辨羊肉與其他肉的區(qū)別。最后是摸，用手去輕輕壓迫羊肉，會覺得有彈性，有些水分，但絕不是一壓就有水分往出冒。
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，有“肉中驕子”的美稱。如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？一是看顏色，新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。二是觸手感，新鮮的牛肉富有彈性，用指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。三是聞氣味，新鮮肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。另外，還要注意識別注水牛肉。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯。
豬肉往往是節(jié)日期間居家生活的“必備”，選購時要注意，健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。健康正常的豬肉淋巴結的大小和數(shù)量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
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