人民網(wǎng) 2020年05月31日
辣椒原產(chǎn)于南美洲，15世紀(jì)末哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后將其帶回歐洲，明代末年傳入了中國(guó)。
如今辣椒在我們的生活中隨處可見，也叫作辣子、辣角、海椒、番椒、秦椒等，既能作為蔬菜直接食用，也可以作為香辛料用于多種菜品的調(diào)味。我國(guó)四川、湖南、貴州、云南、江西等省份都是有名的“無(wú)辣不歡”地區(qū)。
除了生食或炒食，用辣椒制成的辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、剁椒、泡椒等也都是廣受喜愛的吃法。不同品種的辣椒可呈現(xiàn)不同的顏色，以紅色最為常見。在我國(guó)常見的品種有小米椒、二荊條、牛角椒、羊角椒、朝天椒、燈籠椒等。
“辣”中營(yíng)養(yǎng)知多少
1.維生素C
說(shuō)起辣椒的營(yíng)養(yǎng)，最值得稱道的便是其中豐富的維生素C了，在蔬菜界可謂翹楚。
青尖椒100克中含有維生素C 62毫克，而小紅辣椒的維生素C含量更高，每100克中高達(dá)144毫克，是西紅柿的7倍，橙子的4倍。
維生素C的好處自然無(wú)需多說(shuō)，它的抗氧化、保護(hù)心腦血管健康的作用早已經(jīng)深入人心。
2.胡蘿卜素
辣椒中的胡蘿卜素也很豐富，有助于維持眼睛和皮膚健康。
3.其他營(yíng)養(yǎng)素
除此之外，小小的辣椒中還含有B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
4.辣椒素
辣椒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有一類獨(dú)特的活性物質(zhì)——辣椒素，也就是辣椒中的辛辣成分。
大量研究表明，辣椒素具有多種生理功能，包括增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；保護(hù)胃黏膜，預(yù)防和治療胃潰瘍；促進(jìn)脂肪代謝，降脂減肥；鎮(zhèn)痛消炎止癢；祛風(fēng)濕，保護(hù)關(guān)節(jié)健康；降血壓和降膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)；抗癌等。
隨著辣椒素的功能逐漸被認(rèn)識(shí)，目前從辣椒中提取的天然辣椒素以及人工合成的辣椒素已成為辣椒的一種重要副產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。
如何“降服”維生素C之王
辣椒是一種奇妙的蔬菜，愛它的人無(wú)辣不歡，恨它的人避之不及。對(duì)于能吃辣和愛吃辣的人，辣椒想必是餐桌?？?，但他們也未必會(huì)吃辣。
為什么這么說(shuō)？前面講了，辣椒可謂是維生素C之王，但維生素C很不穩(wěn)定，若烹調(diào)方法不合理，很容易就會(huì)被破壞。所以說(shuō)含量高還不夠，能吃到肚子里才是硬道理。
為盡可能少破壞辣椒中的維生素C，生吃是很好的選擇。若要炒著吃，最好是急火快炒。
很多人喜歡吃辣椒醬、辣椒油等辣椒制品，這樣的吃辣方法不僅維生素大大減少，還容易攝入過(guò)量的鹽分，不利于健康，不宜多食。
辣椒之辣畢竟不是所有人都能享受，不能吃辣的人怎么辦呢？
其實(shí)做涼拌菜的時(shí)候，完全可以用甜椒替代部分辣椒。甜椒中辣椒素含量少，但維生素C和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分含量不亞于辣椒，而且彩椒顏色豐富，能夠愉悅心情，特別是對(duì)兒童具有一定的吸引力，有助于鼓勵(lì)其多吃蔬菜。
（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任 馬冠生）
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