人民網(wǎng) 2020年08月23日
維生素C是最受關(guān)注的營養(yǎng)素之一，網(wǎng)上有關(guān)于它的各種討論。本期，我來跟大家說說，關(guān)于維生素C，你不知道的4件事。
維生素C防不了流感和新冠。有研究顯示，病毒感染者補充維生素C對恢復(fù)健康有益，但這并不等于在果蔬充足攝入的情況下，再服用大劑量維生素C，能有效預(yù)防流感和新冠。目前也沒有這樣的研究證據(jù)。預(yù)防和治療本來就不是一回事，患病者和健康人的生理狀態(tài)不一樣，對維生素C的需求量也不一樣。所以，未感染病毒的人，沒必要為了防病而吃大劑量維生素C，只要保證日常膳食供應(yīng)充足就行了。治療用的維生素C服用量，通常是幾百毫克到幾千毫克；而日常膳食的推薦量只有100毫克，即便是孕產(chǎn)婦，推薦量也不到200毫克。而且，不存在任何單一的營養(yǎng)素或者食物，能夠憑一己之力支持免疫系統(tǒng)的正常運作。長期保持均衡、多樣化、健康的膳食模式，才能讓身體保持健康。
土豆和紅薯的維生素C含量比某些果蔬高。除了新鮮果蔬，維生素C還存在于其他類別的食物中，比如薯類。數(shù)據(jù)顯示，每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿卜21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分的葉、花類蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。然而，只吃薯類并不能滿足身體對維生素C的需求，對于絕大多數(shù)人來說，維生素C主要還是由新鮮蔬菜和水果提供。一般來說，每天“半斤水果、一斤蔬菜”就能補夠維生素C。
水果越酸，維生素C含量不一定越高。維生素C的確能給食物帶來酸澀的味道，但決定食物酸甜口味的因素不是唯一的。食物中含有各種有味道的成分，比如能帶來甜味的糖類，包括葡萄糖、果糖等；能帶來酸澀口味的有機酸，包括蘋果酸、枸椽酸等。食物最終的風(fēng)味是酸是甜，得讓這些成分“較量”一番，看誰占上風(fēng)。所以，用口感去判斷維生素C含量不可取。我們吃到的很多甜甜的水果，比如冬棗（243毫克/100克）、草莓（47毫克/100克）等，維生素C含量都比較豐富；而許多酸澀的水果，比如檸檬（22毫克/100克），維生素C含量并不是很高。
短時間快炒、加點醋有助保護維生素C。維生素C對熱、光照和堿性環(huán)境敏感，所以長時間加熱、放置時間太久，都會造成維生素C流失。要想留住它，需要做到以下幾點：食材盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，采用短時間快炒、蒸等方式烹調(diào)，加點醋等酸味調(diào)料。
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