人民網(wǎng) 2020年12月13日
編者按：說(shuō)起棕櫚油，由于它飽和脂肪酸含量高，很多小伙伴一定會(huì)聯(lián)想到“不健康”。那么，真相是怎樣的呢？今天，我們就和大家聊一聊棕櫚油。
隨著大家健康意識(shí)的增強(qiáng)，食用油中的不飽和脂肪酸日漸受到人們的關(guān)注。棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例基本為1:1，其中亞油酸作為人體必須的氨基酸，具有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。
飽和脂肪酸是含有飽和鍵的脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇的升高。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過(guò)多雖不利于健康，但人體也需要適量的飽和脂肪酸，而且它很穩(wěn)定，不易被氧化，也不需要?dú)浠?，不易產(chǎn)生反式脂肪酸。不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸，其不飽和鍵越多，則越不穩(wěn)定，越容易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，使食品的品質(zhì)降低。
棕櫚油因其飽和度高、耐熱性好，非常適合制作人造奶油和起酥油、糕點(diǎn)和巧克力，也常被用于方便面、薯?xiàng)l等的煎炸油。
由于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對(duì)人體的作用各不相同，單一種類(lèi)食用油無(wú)法滿(mǎn)足人體脂肪酸攝入配比的均衡，同時(shí)，各種食用油含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常更換不同種類(lèi)的食用油才能達(dá)到健康吃油的目的。
熱量是維持人體生命活動(dòng)所必須的能量，但是如果攝入過(guò)多，又會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在人體中，導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、心血管等疾病的發(fā)生。研究表明，棕櫚油的熱量為900大卡/100g，與其他常見(jiàn)的動(dòng)植物油的熱量差值不大。
此外，維生素E和類(lèi)胡蘿卜素可以為人體提供一定量的生育酚和生育三烯酚，具有抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對(duì)健康有益的特性。棕櫚油中的維生素E是橄欖油的90倍，而類(lèi)胡蘿卜素更是達(dá)到了百倍以上。
《中國(guó)居民膳食指南2019》建議每天烹飪油攝入量不宜超過(guò)25g或30g，無(wú)論選擇何種油，都不要過(guò)量食用哦。
小貼士：換著吃油，根據(jù)優(yōu)劣巧搭配
烹調(diào)油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差異主要體現(xiàn)在脂肪酸上。研究表明，只有各類(lèi)脂肪酸達(dá)到平衡，才能起到促進(jìn)健康的作用。建議成年人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1∶1∶1的適宜比例，但這個(gè)比例說(shuō)的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）。
我們常聽(tīng)說(shuō)，油脂要換著吃，主要考慮的便是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構(gòu)成類(lèi)似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類(lèi)似；茶籽油和橄欖油類(lèi)似等。不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換。（人民健康網(wǎng)綜合自上海疾控中心、生命時(shí)報(bào)）
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