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學校食品衛(wèi)生安全“五四制”

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）

2、成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學校常見的食物中毒

1、細菌性中毒；2、化學性中毒；3、動植物性食物中毒；4、人為投毒。

引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

引起化學性中毒的主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞硝酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

引起動物植物性食物中毒的主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動物植物等。

導致食物中毒的因素主要為：在進食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。 

州疾控中心