人民網(wǎng) 2022年09月13日
“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜?！敝星锕?jié)自古便有吃月餅的習(xí)俗，但同時(shí)月餅屬于高熱量食物，究竟怎么吃才健康？需要控制血糖、體重的人應(yīng)該怎么吃月餅？選購(gòu)月餅時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？本報(bào)記者采訪(fǎng)多位專(zhuān)家對(duì)此做出解答。
廣式重糖，蘇式重油，冰皮糖油較低
冰皮月餅、麻薯月餅、流沙月餅……中秋佳節(jié)將至，商超里的月餅琳瑯滿(mǎn)目、花樣百出。從產(chǎn)地看，有京式、廣式、蘇式、滇式、港式等；就口味而言，不僅有甜味、咸味，還有咸甜味、麻辣味等；在餡料方面，有五仁、豆沙、蓮蓉、蛋黃、冰糖、芝麻、水果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、火腿等。
“月餅甜咸各有所好，但大家選購(gòu)月餅時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量選擇正規(guī)渠道的正規(guī)品牌?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康提醒，購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)要注意查看標(biāo)簽信息，包含生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，留心配料表中是否有個(gè)人過(guò)敏的食材，避免選購(gòu)明顯的包裝破損、超出保質(zhì)期等情況異常的月餅。
月餅一般由餅皮和餡料組成。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師吳佳介紹，餅皮以淀粉、糖、油脂為主要成分，其中，廣式月餅有蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅等，廣式餅皮用了大量的轉(zhuǎn)化糖漿和油來(lái)保持餅皮的柔軟與香甜；酥皮餅皮包括蘇式鮮肉月餅、部分五仁月餅、鮮花月餅、蛋黃酥等，酥皮餅皮中需要加入豬油、牛油或起酥油等飽和脂肪酸含量很高的脂肪，這樣餅皮才能酥脆分層；冰皮餅皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都較少。整體而言，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅的含糖含油量相對(duì)較低。
不同月餅餡料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不一樣。傳統(tǒng)口味里，五仁餡月餅有多種植物性原料種子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相對(duì)不高，雖然脂肪含量較高，但果仁含有豐富的不飽和脂肪酸，總體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些；豆沙、蓮蓉餡月餅是將原料打碎后加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低；流心餡月餅主要材料有咸蛋黃、淡奶油、黃油等，熱量比較高；鮮肉月餅在江浙滬等地比較流行，相較于其他月餅，蛋白質(zhì)含量較多，鈉含量也比較高，同時(shí)餅皮層層起酥，脂肪含量會(huì)更高，一般現(xiàn)烤的、熱乎乎的鮮肉月餅才好吃；水果餡月餅口味較多，有棗泥、鳳梨、蜜桃、蘋(píng)果等，其脂肪含量基本上是月餅中最低的，但是含糖量高，對(duì)血糖影響較大，不建議糖尿病患者食用過(guò)多。
吃了月餅，就相應(yīng)減少主食的攝入量
“傳統(tǒng)月餅屬于‘高油、高糖、高脂肪’的‘三高’食品，但一年只有一次中秋節(jié)，人們并不把月餅作為日常大量攝入的食物，因此中秋節(jié)可以適當(dāng)吃點(diǎn)月餅，不必過(guò)于糾結(jié)?！眳羌褟?qiáng)調(diào)，近年來(lái)商家推出了很多“低糖月餅”“無(wú)糖月餅”，但這里“低糖”“無(wú)糖”一般是指蔗糖含量，低糖、無(wú)糖餡料一般是用其他的糖或甜味劑取代了蔗糖，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，它們的代謝不需要胰島素參與，但對(duì)有的人來(lái)說(shuō)，糖醇類(lèi)甜味劑食用過(guò)多可能帶來(lái)腹瀉等不良反應(yīng)，也需要注意控制攝入量。
對(duì)于月餅，普通人尚需控制攝入量，對(duì)糖尿病患者、高血壓患者等特殊群體而言，是否意味著要對(duì)月餅完全“敬而遠(yuǎn)之”？
“當(dāng)然不必這么絕對(duì)，只要控制好量即可。在選擇月餅時(shí)，有需要的人群可以選擇營(yíng)養(yǎng)成分表中能量、脂肪和糖含量較低的那一款。建議成年人一天食用月餅不超過(guò)50克，糖尿病患者最好不超過(guò)30克。”吳佳說(shuō)，可在正餐中將月餅代替部分主食食用，搭配低鹽低油低糖的蔬菜、飲品，例如配無(wú)糖茶、低脂或脫脂奶、無(wú)糖豆?jié){等，減緩升糖速度。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師康軍仁提醒，血壓較高的人在選購(gòu)月餅時(shí)，應(yīng)盡量少選鮮肉月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等咸味月餅，要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。海鮮、鮑魚(yú)等月餅含水產(chǎn)原料，痛風(fēng)、高尿酸患者最好少吃。其他慢病患者也要遵循“限量”原則，吃了月餅，就相應(yīng)減少其他食物特別是主食的攝入量。
由于月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉、變質(zhì)。專(zhuān)家提醒，開(kāi)封后未吃完的月餅，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的保存方法保存。建議將月餅裝入未使用過(guò)的食品袋，放入冰箱中冷藏保存。如果沒(méi)有冰箱，也可將月餅放在陰涼通風(fēng)處保存。同時(shí)不宜與其他食品、雜物存放在一起，以免串味，影響其口味。
有人認(rèn)為，保質(zhì)期越短的月餅含防腐劑越少，因此在選購(gòu)月餅時(shí)特意買(mǎi)保質(zhì)期短的，事實(shí)究竟如何？保質(zhì)期的長(zhǎng)短能決定月餅質(zhì)量的好壞嗎？
“月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短與餡料有關(guān)?！眳羌颜f(shuō)，比如五仁月餅，其所含水分少，微生物不易繁殖，比較耐存放，保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)一些；而蛋黃餡、水果餡的月餅，其所含水分多，保質(zhì)期就相對(duì)短一些，“保質(zhì)期的長(zhǎng)短不能決定月餅質(zhì)量的好壞，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合規(guī)產(chǎn)品，就不必?fù)?dān)心防腐劑問(wèn)題?！?/span>
一塊月餅分著吃，注意多咀嚼
朦朧月色下，舉家團(tuán)圓時(shí)，賞月、喝茶、吃月餅，是中秋節(jié)自帶的傳統(tǒng)儀式感。
“正所謂‘獨(dú)享不如眾享’，月餅好吃，分享更美味，既取了團(tuán)圓友誼之意，也避免了更多的額外能量攝入，一舉兩得?！笨弟娙收f(shuō)，減肥的朋友為了健康更要記得分享，不妨“切而啖之”，例如一塊月餅吃1/4—1/8，量少而味美。同時(shí)，注意多咀嚼，就像“人參果”，需要細(xì)細(xì)品味，多咀嚼也是減肥常用的好方法。
一天之中什么時(shí)候吃月餅好？
“盡量少在飯后吃，這樣容易熱量超標(biāo)。”康軍仁建議，可以?xún)刹椭g當(dāng)加餐吃，比如工作間隙吃一小塊作為甜點(diǎn)；也可以在正餐吃，替代全部或部分主食，注意要先吃肉和菜，吃到一半后再吃第一口月餅，這樣升血糖相對(duì)較慢。
專(zhuān)家建議，血糖狀況不佳的患者，要定時(shí)吃、不多吃、不先吃（先吃菜）月餅，食用“無(wú)糖月餅”時(shí)，要注意其脂肪和熱量也不低，不能多吃。
慢性胃腸不適的人群，不多吃、不快吃、不涼吃月餅，不搭配冷飲、酒吃，可以伴點(diǎn)熱茶，這樣解膩助消化。
對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)，中秋月餅一不小心吃多了怎么辦？
“減肥最忌諱‘內(nèi)疚’，咱們不用糾結(jié)，等價(jià)交換就好?！笨弟娙收f(shuō)，可以第二天適當(dāng)減少能量攝入，每餐吃個(gè)六分飽，也可以第二天適當(dāng)增加活動(dòng)，把額外攝入的能量消耗掉。
“體重管理是一種生活態(tài)度，不僅是少吃或不吃，而是有技巧、有計(jì)劃、有節(jié)奏地進(jìn)行飲食生活方式干預(yù)。”康軍仁說(shuō)，愛(ài)好美食是人的天性，控制能量攝入有技巧，不能單純靠毅力，如果有需求，可以去醫(yī)院看營(yíng)養(yǎng)科。
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