甘孜日?qǐng)?bào) 2018年06月19日
◎孔權(quán)利
每到春夏之交,家鄉(xiāng)的市面上都會(huì)出現(xiàn)很多時(shí)令美食,但說到烹制簡單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味可口,莫過于槐花燜飯了?;被F飯是由槐花和面粉混在一起,放在蒸籠里蒸制而成?;被ǖ倪x擇很重要,一定要選剛開的。剛開的槐花嫩,香味濃郁,清新自然,盛開過的就老了,而且,花中的香味和甜味也被蜜蜂呀、蝴蝶呀采走了大部分,只剩下花的空殼,做成的燜飯又硬又澀,失去了槐花最基本的清香這個(gè)特點(diǎn)。當(dāng)然,如果選取槐花的花骨朵也是可以的,蒸成的燜飯也是別有味道,只是香味不夠濃郁罷了。
小時(shí)候,只要槐花一開,母親就給我做槐花燜飯。我家里沒有槐樹,母親為了摘槐花要跑很遠(yuǎn)的地方?;睒涠奸L得比較高,母親胖,上樹不利索,為了采到更多、更鮮嫩的,她就到人跡罕見的山里,找一些低矮的小槐樹,等采滿一背籠,天都快黑了,每次,她都是摸黑回家。當(dāng)時(shí)我人小,也不會(huì)想到母親在路上所遇的危險(xiǎn)以及內(nèi)心的恐懼,只是一味地想著槐花燜飯。
母親到家后,顧不得休息,就忙碌著蒸槐花燜飯。她先是把新鮮的槐花洗干凈,晾干,加少許清水后,和玉米面混在一起,攪拌均勻。用面粉也行,但玉米面更便宜,那時(shí)候,家家戶戶都困難,用玉米面做最經(jīng)濟(jì)、最實(shí)惠。攪拌均勻后,放進(jìn)蒸籠里蒸十多分鐘就好了。蒸好后,用白瓷碗盛上,澆上用野小蒜、辣子油、柿子醋、鹽等制成的汁子,美美吃一口,那味道別提有多香了。
后來,我到了遠(yuǎn)方工作,每到槐花盛開的季節(jié),都會(huì)不由自主地想到母親做的槐花燜飯。然而,外地的大城市很難找到這些不登大雅之堂的食物,我只好對(duì)著家鄉(xiāng)的方向輕輕地嗅,嗅著家鄉(xiāng)的那一串串清香、美麗的槐花,嗅著母親做的剛出籠的槐花燜飯。幾年后,我回到家鄉(xiāng),定居在離老家二十多公里的小城商州。按理說我已經(jīng)回到家鄉(xiāng)了,但是,母親做的槐花燜飯對(duì)于我來說還是有距離的,我每日被工作和孩子綁得緊緊的,連回老家吃一頓槐花燜飯的時(shí)間也沒有,當(dāng)有時(shí)間時(shí),槐花的花期早過了,我只好暗自嘆息。
妻子在家試做了一次,雖然是用精制的面粉和槐花攪拌在一起做的,還涼拌了一盤椿頭、一盤薺薺菜,但是,我卻吃不出母親做的那種清新味道。是妻子做得不好還是我的口味變了?我陷入沉思。也許,在所有孩子心里,只有自己母親做的飯菜是最好的,這無關(guān)烹飪技巧,只是單純的親情味道罷了。
這天晚上,我做了一個(gè)夢(mèng),夢(mèng)到老家的山坡上開滿了潔白的野槐花,一串一串的,壓得樹枝都彎了腰,而且,這些槐樹都長得低矮,手一伸就能夠著,我高興地跑過去,雙手不停采摘?;贝淘至艘膊还懿活櫍皇遣煌2?,不停地往背籠里放。很快就裝滿了,我興奮地朝老家門口跑去……
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