甘孜日報 2019年03月14日
◎文雪梅
春天到了，一個綠樹紅花，生機(jī)盎然的季節(jié)就在眼前。舌尖上的春天更是讓人垂涎三尺，苜蓿、岌岌菜、韭菜，各種與綠色有關(guān)的美食占據(jù)了主角，迫不及待，紛紛接踵而來。而我最喜歡的還是用菠菜做成的綠面。
綠面，一個“綠”字就著實讓人眼前一亮。攜帶著生命的色彩，有著春天的味道和大自然的氣息，就像拂面而來的春風(fēng)，清新可愛，讓人溫暖，忍不住想探個究竟，零距離與她親近。
做綠面其實很簡單，必備的是鮮嫩青翠的菠菜和面粉。菠菜洗凈后，去掉后邊一截菜脛，只留下葉子部分，因為做綠面主要用菜葉。首先將菠菜放在開水鍋里焯熟，撈起后，瀝掉水，然后倒入面粉里面，活成面團(tuán)。切記，活好的面團(tuán)一定要省一段時間再搟，這樣做出的綠面才會柔韌、勁道。
搟綠面時，可根據(jù)每個人不同的喜好，切成粗細(xì)、長短不均的面條即可。下到鍋里的綠面就像一根根柔軟的綠枝，上下翻滾，快樂的翩躚起舞。最誘人的還是做好的綠面了，看著這樣的美食頓時讓人心花怒放，高興地不得了。白瓷小碗，干凈，剔透。綠面，鮮嫩、清新。
生在北方的我們雖然對面食情有獨(dú)鐘，但是，天天吃面，頓頓吃面，都是同一種顏色，再喜歡的美食也會滋生味蕾上的疲勞。于是，這樣一碗色彩亮麗的綠面，如同相見恨晚的知己，自然讓人歡欣不已。
綠面面條上蓋上紅艷艷的油潑辣子，香的黏嘴的臊子、再放上炒好的豆腐小蔥，頓時，一股沁人心脾的清香在廚房里彌漫開來。尚好的綠面不光有一般手搟面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，最重要的還是看著美。這時，吃貨們總會忍不住狼吞虎咽的吃起來，唇齒間更會縈繞著香噴噴的美味，吃了一碗，還想再咥一碗，用一句陜西話說那真是聊咋咧。
綠面色澤鮮綠，滋味清香，含有人體所需的葉綠素和維生素，對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用，而深受大家的喜歡。
綠面用料簡單，做起來也容易。在春天，沐浴著和煦的春光，動動手，親自做一頓綠面，將春天留在碗里，品嘗的是滿滿的春色、春意和春天的味道。
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