甘孜日?qǐng)?bào) 2019年07月22日
◎路志寬
六月的菜園挺熱鬧,梨子、柿子、橘子皆掛果,青色一片,吹響集結(jié)號(hào)。蔬菜們也不甘落后,莧菜、黃瓜、豆角等,也用明晃晃的色彩來(lái)比拼。在這一片高低錯(cuò)落、層次分明的植物王國(guó),紫色的茄子最俊俏。
天上太陽(yáng)照,地上月亮搖??刹皇敲??紫色的茄子多像紫月亮,飽滿(mǎn)豐盈,圓潤(rùn)通透,羞答答地藏在綠葉下,搖曳紫瑩瑩的誘惑。
茄子是我們這一方常見(jiàn)的蔬菜,一般四月栽種,六月采摘。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富,也是皮實(shí)的蔬菜,喜光照、通風(fēng),只要拉大間距,就能可著勁兒長(zhǎng),一茬又一茬,開(kāi)花結(jié)果,簌簌往上竄。
兒時(shí)只有青茄子,淡白淡白的,紫茄子是這些年的新品種。在那缺吃少喝的年代,父母經(jīng)常攤各式面餅,比如韭菜餅、山芋餅、蔥油餅、酥頭餅,還有茄子餅。喝彩兒粥,吃面餅,搭蘿卜干,有干有稀,是清貧歲月的一縷清香。面餅厚實(shí),能當(dāng)飽,比光喝彩兒粥強(qiáng)。所謂的茄子餅,以茄子為主,面粉為輔。不多的口糧,要想方設(shè)法省著吃。
前幾年,孩子他媽經(jīng)常攤山芋餅,香甜可口,兒子特愛(ài)吃,一次能吃一小盤(pán)。茄子餅倒沒(méi)做過(guò)。有多少年沒(méi)吃過(guò)茄子餅了?怪想念的。閑下來(lái)做一回吧,還能吃出兒時(shí)的味道嗎?
作為夏天的當(dāng)家菜,除了燒茄子,兒時(shí)吃得最多的是蒸茄子。茄子洗凈,對(duì)半切開(kāi),剖面上劃幾道斜橫。米飯蒸熟前,適時(shí)擺上茄子。飯好了,茄子也熟了,飯香里也融合茄香。用筷子將一條條茄子搛到碗里,撒點(diǎn)鹽,淋上少許菜籽油,再用筷子攪拌,絲絲縷縷,柔柔滑滑,鮮鮮嫩嫩,茄香撲鼻。
兒時(shí)并不喜愛(ài)吃燒茄子。記得某個(gè)傍晚,鄰居大媽送來(lái)半碗沒(méi)吃掉的燒茄子,真香!第一次發(fā)現(xiàn),原來(lái)燒茄子也可以如此美味。道理很簡(jiǎn)單,鄰居家舍得放油,又放了多多的蒜瓣。茄子吸油厲害,少油的茄子真不好吃!
肉末茄子是與揚(yáng)州的三表哥學(xué)的,三表哥是賓館的專(zhuān)業(yè)廚師。那時(shí)家里還用老鍋灶燒菜煮飯。茄子煸透,綿軟光亮,放肉末和豆瓣醬,放一些水,中火燜。鍋蓋一掀,肉香混合茄香,香得不得了。如今飯店里燒茄子一般都是先過(guò)油,有別于家常。飯店里的烤茄子、魚(yú)香茄子、油燜茄子皆不錯(cuò)。網(wǎng)絡(luò)是個(gè)開(kāi)放的學(xué)校,手指輕點(diǎn)熒屏,各種茄子菜的做法,或圖文并茂或精彩視頻,立馬呈現(xiàn)。家鄉(xiāng)不起眼茄子,也迎來(lái)最好的時(shí)代。
六月的茄子長(zhǎng)得歡,青辣椒的塊頭也見(jiàn)長(zhǎng)。好吧,摘三五只茄子,順便摘一兩只青辣椒,做個(gè)家常的素?zé)炎印_@新鮮采摘的蔬菜,沾著露珠,清新水靈,彌漫家鄉(xiāng)的味道……
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