甘孜日報 2020年01月19日
◎楊麗麗
農(nóng)村過年，除了掃塵，祭灶，貼春聯(lián)，穿新衣等風(fēng)俗，還有一些風(fēng)俗是與吃食有關(guān)的，比如“蒸供兒”，比如“炸面食”……
“蒸供兒”是我們老家的年俗，有些地方叫做“蒸饅頭”，“蒸年饃”，其實就是蒸一些饅頭、包子、花卷做為年三十的貢品以及招待拜年的客人。早些年，平日里吃不上白面饅頭，只有到了年根底下才能把積攢下來的白面蒸成饅頭做貢品，因此年底蒸供兒也成了老家過年最神圣和最讓人期盼的的事情。
“二十八，把面發(fā)，二十九，蒸饅頭”。 蒸供兒是一個浩大的工程，家家戶戶都提前一天發(fā)好四五盆白面來蒸供兒，一家的主婦連上婆婆、媳婦兒齊上陣都忙不過來，大多時候是鄰里之間分工合作，相互幫忙的。
小時候最喜歡看母親她們蒸供兒，四五個人，穿著漂亮的花棉襖，扎著各色圍裙，像美麗的花蝴蝶，在灶房間穿梭，和面，揪劑子，揉饅頭，上屜，燒火，開鍋，點紅……每個人都駕輕就熟，分工明確。還有手巧的嬸嬸會為我們小孩子捏幾個動物樣子的花饃。
小孩子最喜歡熱鬧，都趕著上前來幫忙，只是自己啥也不會，鬧哄哄的反而添亂，母親就一人給塊糖果打發(fā)我們出去玩。有時候人手不夠，我就會被安排給蒸好的饅頭點紅點，其他小朋友就會羨慕不已。而自己也像打了勝仗的將軍，挺胸昂頭，拿著筷子小心翼翼地給饅頭點紅，就怕一不小心點歪了，下次母親就不會選自己干活了。剛蒸好的饅頭，白白胖胖，一排一排的，冒著熱氣散發(fā)著天然的麥香，引得人直流口水，我小心翼翼的用筷子蘸著紅顏料“檢閱”著這些士兵，“檢閱”完的饅頭就有人端到外面凍上，而躲在院子里的小饞貓就會趁機摳一塊饅頭塞嘴里嘗鮮，母親發(fā)現(xiàn)了也不會生氣，還會把一個饅頭掰幾塊分給小饞貓們解饞。在“蒸供兒”那幾天里，家家戶戶都是炊煙裊裊，笑聲陣陣，還有好熱鬧的孩童東家走西家串的看誰家的饅頭大，誰家的饅頭白，誰家的饅頭花樣多，整個村莊都是一派喜氣洋洋，和和睦睦的景象。
炸面食也是我們老家的年俗，它包含炸果子，炸馓子，炸丸子，炸藕盒。即使平常的日子多么拮據(jù)，年底下一定是要支油鍋炸面食的。而每家會根據(jù)自己的情況炸不同的面食，有炸果子，炸丸子的，也有炸馓子和耦合的，也有幾樣面食都炸的。要是哪家支了油鍋，那香味飄的滿村子都能聞到，就有嘴饞的孩童跑回家催促大人抓緊炸面食。
家里炸面食，我們小孩子總會賴在廚房里，趕也不走，拿糖塊哄著也不走，就為了等著那平時吃不著的炸面食出鍋，也為了聞那香死人的油香味。開始炸面食了，先炸果子，一個個巴掌大小的面胚子，下到油鍋里，呼的一下就膨脹起來，慢慢的由白變黃，由生變熟，等在旁邊的弟弟妹妹就吧嗒著口水直勾勾的望著，等母親把炸好的果子撿進盆子里，我們幾個就迫不及待的抓起來往嘴里塞，一個個都被燙的眼淚直流，稀里嘩啦的，但是還是停不下來。剛出鍋的果子，酥香可口，現(xiàn)在想起來還回味無窮。
接下來還要炸丸子，一般都是白蘿卜的蔬菜丸子，母親的手很巧，拿一個小湯匙，沾點油，在和好的面盆里舀一下，放進油鍋里，就是一個圓溜溜的小丸子，等一鍋下了三四十個丸子，母親就會停下來，用漏勺檢出一個黃橙橙的丸子，讓我嘗一嘗熟了沒有，弟弟妹妹就會著急的詢問“熟了沒？”“好不好吃？”等炸好的丸子出了鍋，弟弟妹妹就會迫不及待的大快朵頤，一個接一個，根本停不下來，直到吃的小肚子圓滾滾的，一打嗝都是滿嘴的油香味。
還有人家會炸馓子，面粉加上雞蛋白糖和好了，搟成手指粗的面條，四五根一組，兩頭捏死了，中間是松散的，放到油鍋里炸到兩面金黃，吃到嘴里又脆又甜，是孩子們最愛的炸面食。誰家要是炸了馓子，就會有小孩子順著味道找上門，那家人家也不會生氣，更不會往外趕，都是拿出炸好的馓子分給孩子們。以圖過年有一個人丁興旺，闔家歡樂的氛圍。
在農(nóng)村過年，過的就是傳統(tǒng)，過的就是熱鬧的氛圍，過的就是那些在記憶深處抹之不去的味道。那時的農(nóng)村雖然沒有燈火璀璨，雖然沒有美酒佳肴，卻有著最簡單純粹的快樂，一家子團團圓圓的和睦，和那些簡單的美食在舌尖上駐留的滋味。
最新消息
