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一家小面館

甘孜日報    2022年02月17日

◎苑廣闊

第一次去這家面館吃面,還是剛上大學的時候。面館不大,夫妻兩人經(jīng)營。丈夫在里面和面、搟面、下面,天天忙得滿頭大汗,脖子上掛一條毛巾,時不時拿起來抹一把臉。妻子除了負責給下好的面澆鹵汁,還要給顧客上面,然后順便把顧客吃完的空碗收回來。夫妻兩個干活都很麻利,尤其是女主人,風風火火,腳不沾地,店里沒有請人幫忙,顧客多的時候,兩人幾乎像陀螺一樣轉(zhuǎn)個不停。

這家叫“同來”的陜西小面館,已經(jīng)開了20多年了。 第一次去這家面館吃面,還是剛上大學的時候。面館不大,夫妻兩人經(jīng)營。丈夫在里面和面、搟面、下面,天天忙得滿頭大汗,脖子上掛一條毛巾,時不時拿起來抹一把臉。妻子除了負責給下好的面澆鹵汁,還要給顧客上面,然后順便把顧客吃完的空碗收回來。夫妻兩個干活都很麻利,尤其是女主人,風風火火,腳不沾地,店里沒有請人幫忙,顧客多的時候,兩人幾乎像陀螺一樣轉(zhuǎn)個不停。 兩人有一兒一女,女兒大,兒子小,相差兩三歲的樣子。兩個孩子做完作業(yè),也會到店里幫忙,或者給客人端面上桌,或者把桌上的空碗收回來。 面有粗細兩種,粗的一指寬,一根有兩拃多長,細的像一根筷子,也是兩拃多長。面從鍋里下好以后,盛在粗瓷大碗里,女主人先在面上鋪上三四片翠綠的生菜葉子,從另外一個鍋里把沸騰翻滾的鹵汁舀出來,澆上去,只聽“滋拉”一聲,一碗面就做好了。面的鹵汁里有肉末、西紅柿、切碎的豆角,再配上碧綠的生菜,可以說色香味俱佳。 因為面的味道好,面館生意就好。開始時是學校的北方學生去吃,后來也有南方學生去吃,再后來就是附近的居民也去吃,眼看著生意越來越好,夫妻兩人已經(jīng)忙不過來,就從陜西老家請來了一個大姐幫忙。 四年大學轉(zhuǎn)眼即逝,我留在了大學所在的城市,所以能夠有幸繼續(xù)去“同來”面館吃面。 小面館中間搬過一次地方,從路右邊搬到了路左邊,因為路右邊的房子后來拆遷了。搬到路左邊以后,店面擴大了,同時又雇了兩個人幫忙。這樣一來,和面、搟面、下面的,就變成了夫妻兩個人,其他的事情由幫工來做。 一個小面館養(yǎng)著一家四口,還有兩個孩子上學,夫妻壓力不小,一年當中除了過年休息幾天,其他時間幾乎是天天開門迎客。 面館的生意實在太好,有時候去晚了,要排很長時間的隊。 去的次數(shù)多了,和老板熟悉了,在等待的間隙,就聊上幾句。我問老板,生意這么好,干嗎不收幾個徒弟,把做面、做鹵的手藝交給徒弟,就可以開分店,掙大錢了。 老板憨厚地一笑,說,這樣就挺好,再說別人也做不出那個味道來。我們的面好吃,關(guān)鍵在鹵汁,那個鹵汁,是有秘方的,不能傳外人。 我們都為老板的“保守”感到惋惜,感覺他不是會掙大錢的人。老板夫妻兩個卻不為所動,依舊每天忙忙碌碌。生意好,自然就掙錢,面館開了七八年,老板就在城里買了房子,再也不用租房子了。后來又買了小車,有時候等待吃面的人,就看到老板一家開著車來開門、做面。 前兩年,老板對面館的生意做了調(diào)整,一是不做涼皮了。用老板的話說,做涼皮太費功夫,太累人,所以不做了。二是每周只營業(yè)五天,周末雙休不營業(yè)了。 還有一點,不算是調(diào)整,算是堅持,面館從來沒有上任何一家外賣平臺,顧客可以打包,但必須到店里來,沒有外賣。很多顧客不理解,問老板,老板就一句話:忙不過來。 涼皮利潤很大,不做涼皮,面館要少掙不少錢。周末兩天生意最好,很多人就是趁周末有空,跑很遠的路去吃面的。在幾乎所有餐飲企業(yè)都有外賣的當下,面館不做外賣,也讓人覺得不可思議。這一來二去,面館一年要少掙很多錢。 下次去吃面,和老板聊起這個話題,老板仍舊是憨厚一笑,回答道,現(xiàn)在有車有房了,孩子也都大學畢業(yè)了,不用再那么累了,錢什么時候也掙不完。再說,我們兩個身體也不如以前了,再像以前那么干,人也受不了。 在這個人人都貪多圖快,個個都想掙大錢,多掙錢的時代,總有面館老板這樣知足常樂的人,他們堅守著自己的人生原則,生活理念,沒有大富大貴,卻也幸福美滿,挺好,真的挺好。


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