四川日報 2020年08月20日
□川報記者 何浩源
“20個雞蛋、1只雞、5公斤絲瓜……”8月7日一早，廣安華鎣市華龍街道東方村，村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話后，馬上坐車到城里，把東西交到餐廳負責(zé)人手里，現(xiàn)場拿到了錢。
劉孝貴怎么都沒想到，他再也不用起早貪黑到農(nóng)貿(mào)市場賣東西了。現(xiàn)在的訂單式銷售，節(jié)約時間也能保障價格。
改變源自開在華鎣市區(qū)的這家扶貧餐廳。
探索 餐廳為“窗”收購代銷農(nóng)產(chǎn)品
東方村位于華龍街道邊緣，土壤貧瘠，曾被認(rèn)定為貧困村。
馮沫力來到這里擔(dān)任第一書記后，發(fā)現(xiàn)因農(nóng)產(chǎn)品銷售困難，村民不敢大規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是，馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”，并取得了不錯的效果?！暗繋头龈刹總€人的力量，不是長久之計?！比A龍街道辦事處黨工委書記陳嬌說。
今年5月，同屬華龍街道的上壩橋村爭取到100萬元扶持村集體經(jīng)濟發(fā)展補助資金。為用好這筆錢，陳嬌和華龍街道辦班子成員商量，決定在華鎣城區(qū)開辦一家扶貧餐廳，盈利歸上壩橋村。為進一步發(fā)揮帶動效應(yīng)，該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個農(nóng)產(chǎn)品銷售困難的村收購農(nóng)產(chǎn)品。
經(jīng)過籌備，7月中旬，扶貧餐廳——“壩上人家”開業(yè)。
從表面上看，“壩上人家”和普通餐館沒什么區(qū)別。走進看，這里營業(yè)面積大概230平方米，共16張桌子，可以同時容納100人就餐。在日常運營過程中，為方便溝通，“壩上人家”餐廳和各村村干部、種養(yǎng)大戶建立了微信工作群。各村還調(diào)查摸底，建立農(nóng)產(chǎn)品存量臺賬，按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農(nóng)產(chǎn)品。
為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品質(zhì)量不合格黑名單制度。
扶貧餐廳還可以代銷農(nóng)產(chǎn)品。到餐廳用餐的消費者如果想購買村民的農(nóng)產(chǎn)品，餐廳可負責(zé)聯(lián)系村民進行收購?！斑@讓村民多了一條農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道?！狈鲐毑蛷d負責(zé)人楊芳表示。
經(jīng)驗 優(yōu)化管理 在菜品上下功夫
雖然前期做了很多準(zhǔn)備工作，但扶貧餐廳難免會走彎路。
記者參觀扶貧餐廳發(fā)現(xiàn)，這里的廚房面積很小，只有不到15平方米。鍋碗瓢盆有的擺放在柜子里、有的在灶臺上，場面比較雜亂。
陳嬌回憶，當(dāng)時招聘廚師時，一名前來應(yīng)聘的廚師說需要60平方米的廚房，“當(dāng)時大家都不以為然，心想廚房要那么大干啥。但后來才發(fā)現(xiàn)，小廚房太不方便了，很多菜都不能做，影響餐廳經(jīng)營。”陳嬌說。
經(jīng)營方面也并非一帆風(fēng)順。由于餐廳所需食材全從村民手里收購，食材新鮮，有些價格遠高于批發(fā)市場的價格。楊芳說：“成本高了，為了不影響客流，我們只有在菜品上下功夫?！?/p>
從開業(yè)至今，餐廳已有20萬元左右的營業(yè)額，勉強做到稍有利潤。
扶貧餐廳的成效讓一些村也動了心思：有些村也準(zhǔn)備聯(lián)合起來，開扶貧餐廳。但陳嬌認(rèn)為，目前來看，扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農(nóng)產(chǎn)品銷售堵點，但在未來經(jīng)營中可能還會遇到更多問題?！跋乱徊剑覀儗⑵刚埪殬I(yè)餐廳經(jīng)理人，在不損害村民利益的前提下優(yōu)化餐廳利潤率。此外，還將不斷積累經(jīng)驗，形成符合自身的發(fā)展經(jīng)驗?！?/p>
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