甘孜日報 2017年02月20日
民間有句話：“早上吃姜如補藥湯，晚上吃姜如吃砒霜”。因為這句話，不少人晚餐與姜“不見面”。晚上吃姜真的這么傷人？
生姜作為世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類蔬菜，是食品加工生產(chǎn)的重要原料。生姜中含有多種活性物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值及藥理作用：一是抗氧化、延緩衰老。生姜中所含的姜辣素和生姜黃酮類化合物均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，所以有延緩機體衰老的作用。二是調(diào)理膚質(zhì)。生姜提取的姜精油，通過一定按摩手法作用于人體皮膚肌肉，有助于散瘀止痛、調(diào)理油性膚質(zhì)，同時達到助眠的效果。三是開胃、護胃、止吐。生姜能刺激味覺神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，促使胃腸道充血并促進消化液分泌，從而起到開胃、促進消化的作用。同時生姜可刺激胃黏膜合成和釋放具有細胞保護作用的內(nèi)源性胃蛋白酶原，保護胃黏膜免受損傷。四是保肝。生姜辛辣成分中的姜酚、姜烯酚對四氯化碳和半乳糖胺所致肝損害有抑制效果，從而達到保護肝臟避免受損的作用。五是防腐抗菌。生姜的有效成分對真菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等有一定的抑菌效果；同時，姜精油有抑菌防腐作用，可以延緩肉制品的變質(zhì)速度。
“晚上吃姜如吃砒霜”是夸大其詞。 首先，從現(xiàn)有的文獻資料來看，沒有發(fā)現(xiàn)因為吃沒有變質(zhì)的生姜而出現(xiàn)中毒的；其次，人體沒有特異功能將早上吃的生姜變成補藥，晚上吃的生姜變成毒藥。食物對于身體的影響，主要在于其中的成分與人體的相互作用。不管你什么時候吃姜，姜里面的有效成分是恒定不變的；不會因為早上和晚上的區(qū)別而改變成分。即便是這種食物所含的成分相當復(fù)雜，目前也沒有文獻報道哪種食物在不同的時間內(nèi)產(chǎn)生“補藥”和“砒霜”這樣尖銳對立的變化；再次，生姜既是食物又是藥物，作為調(diào)味品來說，用量都比較少。其味道辛辣刺激，大量食用一般人也承受不了。生姜入藥也是同其他藥物配合使用。研究證明生姜屬于無毒級物質(zhì)，過多服用除引起胃腸刺激以及口干舌燥等不適外，并無毒性。
所以，“晚上吃姜如同砒霜”這句話夸大其詞。但從古代養(yǎng)生學(xué)中順應(yīng)四時陰陽觀點來看，夜晚屬陰，人體應(yīng)該收斂陽氣，需避免長期過量食用辛溫動陽的食物。
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