甘孜日報(bào) 2017年02月20日
葵花籽致癌的消息，每隔一段時(shí)間就會(huì)在各類社交媒體上鬧騰一回，甚至有說法稱，葵花籽是致癌之首，然而事實(shí)果真如此么？
向日葵，又名朝陽花，一年生草本植物，原產(chǎn)于北美洲，在我國的東北、西北及內(nèi)蒙古等被廣泛種植，高可達(dá)3米，盤型花寬可達(dá)30厘米。它的果實(shí)即葵花籽，除了作為原料被用來榨油外，還是一種十分受歡迎的休閑食品。
葵花籽含有大量我們需要的營養(yǎng)成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等）、多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等），如果要列舉葵花籽的好處，真是相當(dāng)豐富。
葵花籽味甘，性平，可用以降低血脂，還能用來驅(qū)蟲。含有大量不飽和脂肪酸且不含膽固醇，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有助于保護(hù)心血管健康?？ㄗ盐⒘吭睾控S富，其中鐵的含量更是達(dá)到了葡萄干和花生的2倍，因此，葵花籽被認(rèn)為具有預(yù)防貧血等作用。每天吃一些葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E，對安定情緒、防止細(xì)胞衰老、預(yù)防成人疾病都有好處。
此外，葵花籽中含有的食用纖維比蘋果高很多，美國國家癌癥研究所證明，食用纖維可降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。有文獻(xiàn)報(bào)道，向日葵中的一些化學(xué)成分具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、抗心絞痛和降壓等藥理作用。
目前，葵花籽種仁的含油率僅次于大豆，已成為位居第二的油料作物。既然葵花籽的營養(yǎng)價(jià)值如此之高，那為何一些人認(rèn)為是致癌食物呢？其中一個(gè)原因可能是，葵花籽生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等。對于土壤而言，這樣的作用能夠減輕重金屬污染，是一種絕佳的綠化植物。但對于人類而言，吃入富含重金屬的植物并在體內(nèi)不斷蓄積則足以致病，甚至致命。
但因此便得出結(jié)論說葵花籽致癌是不科學(xué)的。我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的其他農(nóng)作物包括糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強(qiáng)，我們是不是可以下結(jié)論說糧食和蔬菜也具有致癌作用呢？
認(rèn)為葵花籽致癌的另外一個(gè)原因可能是其含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進(jìn)食過多不但會(huì)消耗體內(nèi)的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，脂肪積聚在肝臟，影響了肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。科學(xué)研究表明，這一說法同樣沒有科學(xué)根據(jù)?？茖W(xué)家確實(shí)進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒有那么多。
攝入過多的不飽和脂肪酸的確是不健康的飲食方式，但是過多攝入任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都是不健康的，只有合理烹調(diào)、平衡飲食才最重要。
致癌因素一般分為化學(xué)因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花籽會(huì)對我們的健康產(chǎn)生影響，但現(xiàn)有文獻(xiàn)中，并沒有相關(guān)報(bào)道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。
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