甘孜日報 2017年04月11日
■仲荷
蔬菜維生素C含量更高
從整體上講，水果的營養(yǎng)低于蔬菜。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜。
蔬菜膳食纖維的量遠高于水果
蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡、腸癌，這是吃水果無法達到的功效。
水果所含的主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。
蔬菜的熱量普遍比水果低
即便你蔬菜吃得再多，一般也不會導(dǎo)致熱量過多，但是糧食、肉類就絕對不可以了，包括水果，因為大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內(nèi)血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。
因此，短時間內(nèi)大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉(zhuǎn)變成脂肪。
中國居民膳食指南中提倡，每天應(yīng)以400克~500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?/span>100克~200克水果，由此看來，水果并不是多多益善的。
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