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初夏莧菜滋味鮮

甘孜日?qǐng)?bào)    2020年05月25日

   ◎江初昕

   莧菜是初夏最時(shí)興的蔬菜。莧菜似乎很嬌弱,播種的時(shí)候需要細(xì)致入微。母親把菜畦平整得如床似榻,泥土也碎得像細(xì)沙般勻稱(chēng),還把一個(gè)個(gè)小石子拋出園外,仿佛生怕硌痛了心愛(ài)的秧苗。平整好菜地,母親就從地溝里捧出一只破搪瓷碗,把手伸進(jìn)碗中,摸出一把莧菜籽,邊撒邊慢慢向后退去,細(xì)小烏黑的莧菜籽從指縫間流出,莧菜籽極像一個(gè)俏皮的小精靈,翻身鉆進(jìn)了泥土里。撒完種子后,又輕輕蓋上一層細(xì)泥,就像呵護(hù)自己的小孩一般。

   撒下菜籽后,四五天時(shí)間,地里就長(zhǎng)出了秧苗,嫩嫩的秧苗頂著細(xì)碎的泥土,探頭探腦的鉆出泥土,四處張望,仿佛是要看看在外面繁華的世界,一副憨態(tài)可掬的樣子。剛出土的秧苗要及時(shí)追肥,母親不辭辛苦,把農(nóng)家有機(jī)肥澆灌在地里,莧菜秧就像得了什么恩寵似的,一個(gè)勁地向上長(zhǎng)。用不了幾天時(shí)間,挨挨擠擠,就把這塊菜地?cái)D得密不透風(fēng)。等長(zhǎng)至二十公分高的時(shí)候,就可以采摘食用了。

母親把莧菜連根拔起,順手抖掉根部的泥巴,一把把殷紅的莧菜捧在手里實(shí)在好看。新鮮的莧菜葉兒暗紅柔軟,根莖部呈透明狀,這種紅是從根部一直傳染到葉上的,翻開(kāi)葉下,經(jīng)脈也都是紅彤彤的。葉片中心被染成紅色,而外圈卻是綠色,仿佛是鑲嵌著一顆顆紅寶石。莧菜采摘回家后,用清水洗凈,就可以下鍋燴炒了。炒莧菜似乎不能少了蒜瓣,張愛(ài)玲就非常專(zhuān)業(yè)地說(shuō):“炒莧菜沒(méi)蒜,簡(jiǎn)直不值一炒”。此話(huà)真說(shuō)到所 有愛(ài)食莧菜的吃貨們心里去了,應(yīng)該沒(méi)人反對(duì)的。用刀背拍下幾個(gè)蒜瓣,油熱后,將拍碎的蒜瓣投入熱油中嗆香,之后把莧菜放下鍋中翻炒。大火翻炒幾下,鍋底下便出湯了,原來(lái)蓬松滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的莧菜,此時(shí)萎縮于一團(tuán),鍋底下是殷紅的湯汁,像不小心打破了顏料瓶,同時(shí)一股子特別的清香便彌漫開(kāi)來(lái)。放入食鹽雞精后,稍翻炒就可以盛入盤(pán)中。用了糯米白的瓷盤(pán)盛出來(lái),有大半倒是那胭脂色的莧菜湯,艷艷的紅,紅得有些喧賓奪主,連那粒粒白蒜瓣也讓菜湯染成了胭脂紅,原本綠意盎然的季節(jié)似乎也讓這莧菜紅點(diǎn)染得活色生香。

   在我的家鄉(xiāng),端午除了吃粽子咸蛋外,還要喝雄黃吃莧菜的習(xí)俗。雄黃酒是黃的,而莧菜是紅的,寓意驅(qū)毒避穢的作用吧。對(duì)于雄黃酒,父母親不但要強(qiáng)迫自己的孩子喝點(diǎn),還要沾點(diǎn)雄黃點(diǎn)在額頭上,說(shuō)是驅(qū)邪度苦夏。對(duì)于這樣,小孩是不感興趣的,唯獨(dú)對(duì)莧菜多了幾分嗜愛(ài)。小孩子們端著飯碗,里面是紅紅的莧菜湯汁。大家相互炫耀著,看看誰(shuí)的莧菜最長(zhǎng),米飯最紅。小孩子們有了這紅紅的莧菜湯,排排坐在一起,悶著頭呼哧呼哧地吃起來(lái)格外的有滋有味,童年純真就住這殷紅的莧菜湯中顯現(xiàn)。

   關(guān)于莧菜,美食家袁枚在《隨園食單》寫(xiě)道:“莧須細(xì)摘嫩尖,干炒,加蝦米或蝦仁,更佳。不可見(jiàn)湯?!鼻{菜能上“隨園食單”,可見(jiàn)也是個(gè)有文化品位的蔬菜。汪曾祺先生在他的散文《五味》中說(shuō),寫(xiě)他們當(dāng)?shù)氐碾绯羟{菜梗。那種莧菜要長(zhǎng)至半人多高,將手指粗的菜??诚?,放在陶壇里浸沒(méi)在鹵水中腌制一段時(shí)間,生物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變的臭味難聞。但莧菜梗聞起來(lái)臭,吃起來(lái)異香唇齒,也是極好的開(kāi)胃菜。

   莧菜下茬后,辣椒茄子陸續(xù)上市了,菜園里也變得豐富多彩起來(lái)。而莧菜仿佛是繁華一瞬,便退出了舞臺(tái),獨(dú)留下幾棵做種子的莧菜孤零零長(zhǎng)在角落里,修長(zhǎng)單挑,劍指藍(lán)天,續(xù)寫(xiě)著昨天的輝煌。

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