甘孜日?qǐng)?bào) 2019年03月15日
◎張春文
茶葉的種植和飲用發(fā)端于秦漢以前的長(zhǎng)江流域，唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中就曾這樣說(shuō)道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如……皆飲焉”。漢以后，飲茶之習(xí)逐漸普及到民間，后經(jīng)漫長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，茶的種植、加工、品飲就形成了一種文化現(xiàn)象。不過(guò)，與藏族相比，漢地的茶文化不免多了些矯柔造作，多了些無(wú)病呻吟，尤其是當(dāng)今，種種諸如茶藝茶道表演之類(lèi)的現(xiàn)象，雖都冠以“文化”的帽子，卻總給人偽飾和做秀的感覺(jué)。
藏族人雖不大提及“茶文化”這個(gè)詞，實(shí)事上卻與茶的關(guān)系更為密切，對(duì)茶的嗜愛(ài)到了極致，對(duì)茶的理解淋漓盡致。茶作為一種飲品，已成為他們生活的組成部分。作為一種符號(hào)已深深地根植于他們精神的領(lǐng)地。云南迪慶康巴藏人的民謠里就這樣唱茶：“加嚓熱！加霞熱！加梭熱！”翻譯成漢語(yǔ)就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！”不僅民謠詩(shī)歌中唱茶，戲劇中也演茶，故事中也說(shuō)茶，神龕上也供茶，整個(gè)藏民族文化中都彌漫著茶的芳香。
在藏區(qū)，茶葉“等于米鹽，不可一日無(wú)以”，藏民們“一日無(wú)茶則滯，三是無(wú)茶則病”，因?yàn)椤靶热庵?，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”，所以藏民族男女老少都?ài)茶嗜茶，成年男子每天早中晚必須飲三次茶，有的老人嗜茶成性，睡覺(jué)前也要飲三兩碗茶。他們把茶看的很重要很神圣，以其養(yǎng)身，以其待客，以其為敬神的貢品，以其為財(cái)富的標(biāo)志，以其為吉祥的圣物。
藏族飲茶方式多樣，尤其是康巴藏區(qū)，因與漢地接近，飲茶習(xí)俗深受影響，除飲酥油茶、奶茶、牛頭骨茶、糌粑茶外，也有些飲用方法的原理與漢族相同，如開(kāi)水泡茶，或?qū)⒉钃v碎沖泡，或?qū)⒉枞~煮后濾去茶渣等。當(dāng)然，藏區(qū)最普遍的還是以酥油與茶葉混合熬制的酥油茶，這是把食與飲統(tǒng)一起來(lái)的一種飲茶方法。做酥油茶選用的大茶是發(fā)酵后緊壓成塊的茶葉，有紅茶、黑茶兩種，從中醫(yī)角度講屬溫性，深受全藏區(qū)喜愛(ài)。
藏族飲茶不僅有禮儀講究，茶具也很講究，煮茶器具有土陶罐、銅鍋、鐵鍋之分，喝茶器具有木碗、銀碗、瓷碗之分。土司頭人和一些大戶(hù)人家的茶具就更講究，茶壺、茶桶、茶碗、茶盒上都有用金銀、象牙、寶石鑲嵌的吉祥圖案。藏民的茶碗各用各的，一家之中也互不換用。無(wú)論貧富貴賤，遠(yuǎn)出時(shí)茶碗隨身攜帶，舊時(shí)西藏王朝的大臣們上朝時(shí)，懷里也揣著一個(gè)只屬于他自己的茶碗。
藏區(qū)飲茶的歷史比漢族晚，大約從唐代開(kāi)始。之前，他們平衡酥油、牛肉、糌粑等高蛋白高熱量的食物結(jié)構(gòu)，靠的是爾吉德加草、萵色葉子、馬板樹(shù)葉和山海棠葉等野生植物根葉熬湯喝。這些植物據(jù)說(shuō)是蓮花生大士為利益民眾，嘗遍百草后選定的，因而有“蓮花寶茶”的美譽(yù)。自從茶葉從漢地傳入藏區(qū)后，其有助消化、去油膩、清熱解毒、醒腦提神的功效被認(rèn)可，很快成為肉食乳飲的藏民族的生活必須品。但最初只能是王公貴族才能得到茶葉，繼而土司頭人、富商也開(kāi)始飲茶，再后就普及到了民間，形成全民族飲茶成風(fēng)、嗜茶成性的局面，于是，茶葉就成了全民族飲食結(jié)構(gòu)中最重要的組成部分。
然而，茶葉產(chǎn)自遙遠(yuǎn)的東方漢地，藏區(qū)不產(chǎn)茶，只能去購(gòu)買(mǎi)，這就促使了以漢地茶葉和藏地土特產(chǎn)為主要內(nèi)容的貿(mào)易活動(dòng)的興起。隨著藏區(qū)茶葉需求量的增大，貿(mào)易規(guī)模迅速發(fā)展。但由于路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸極為困難，商隊(duì)馱著茶葉行程數(shù)千里到達(dá)西藏后，包裝茶葉的牛皮都會(huì)被馱架磨破，所以，運(yùn)到藏區(qū)的茶葉就極為昂貴。資料顯示，唐代晚期在西藏僅用幾斤茶葉就可換一頭牦牛，甚至換一匹馬，一兩黃金也不過(guò)買(mǎi)數(shù)斤茶葉而已。即使在康巴地區(qū)（今四川甘孜州及周邊地區(qū)），雖緊挨著產(chǎn)茶地雅安，但康北色達(dá)、石渠、德格、江達(dá)等縣到康南的康定也有千余里之遙，所以運(yùn)輸?shù)娇当钡牟枞~一斤也可換取十來(lái)斤酥油或羊毛。這種高利潤(rùn)的生意刺激了商人的積極性，也使一些專(zhuān)為商賈運(yùn)輸貨物的趕馬組織的出現(xiàn)，貿(mào)易也越加活躍。
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