甘孜日?qǐng)?bào) 2020年07月21日
康定市民在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野生菌。
本網(wǎng)訊 連日來(lái)，伴隨著雨季的來(lái)臨，各種各樣的野生菌破土而出。7月16日，在康定市郭達(dá)菜市場(chǎng)，記者看到，部分野生菌陸續(xù)上市。雖然菌類(lèi)目前還不多，但是前來(lái)購(gòu)買(mǎi)野生菌的市民絡(luò)繹不絕。
目前該市場(chǎng)擺攤出售野生菌的商家已達(dá)幾十家，松茸、牛肝菌、青菌、雞蛋菌和獐子菌仍是市場(chǎng)主角。除了購(gòu)買(mǎi)菌子的市民及餐飲商家外，有的商家也在市場(chǎng)內(nèi)直播帶貨，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。
記者走訪(fǎng)了解到，目前市場(chǎng)內(nèi)已有七八個(gè)野生菌品類(lèi)。其中，松茸價(jià)格為200元至800元/斤，牛肝菌價(jià)格為25元至40元/斤，青菌價(jià)格為30元至50元/斤，獐子菌價(jià)格為50元至100元/斤。
市場(chǎng)內(nèi)賣(mài)野生菌的商戶(hù)扎西介紹，現(xiàn)在是野生菌銷(xiāo)售的“提前批”，價(jià)格比較貴。“今年生意比往年好，價(jià)格都比去年同期的要便宜點(diǎn)。根據(jù)質(zhì)量和品相，今天的松茸品相好的零售價(jià)在400多元到800多元不等?！痹鹘ㄗh，本地市民購(gòu)買(mǎi)野生菌可根據(jù)以往吃菌經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行挑選，確保物超所值。
“前段時(shí)間價(jià)格比較高，就沒(méi)來(lái)購(gòu)買(mǎi)。今天來(lái)逛逛，買(mǎi)了200多元的青菌。”市場(chǎng)附近一野生菌湯鍋店負(fù)責(zé)采購(gòu)的店員介紹，她今天主要是詢(xún)價(jià)?！艾F(xiàn)在獐子菌、雞蛋菌等價(jià)格與往年高峰期相比仍然偏高，我準(zhǔn)備過(guò)兩天再來(lái)看看，對(duì)比一下，價(jià)格合適再批量采購(gòu)。”見(jiàn)習(xí)記者 周燕 文/圖
美味野生菌 食用需謹(jǐn)慎
本網(wǎng)訊 隨著雨季的到來(lái)，甘孜人喜歡的野生菌也大量上市了，野生菌好吃味鮮，可一旦誤食了毒菌，或在加工過(guò)程中未燒熟煮透，就很有可能中毒。那么，食用野生菌有哪些注意事項(xiàng)？昨（20）日，記者采訪(fǎng)了四川大學(xué)華西甘孜醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任李琴。
據(jù)李琴介紹，近年來(lái)我州發(fā)生野生菌中毒病例中，大部分為外來(lái)務(wù)工人員，因無(wú)法辨別有無(wú)毒性野生菌而自行上山采摘食用中毒，其中最嚴(yán)重1例經(jīng)該院接診治療后轉(zhuǎn)院治療未果身亡。其余較嚴(yán)重病例需住院治療7——10天，再經(jīng)過(guò)后期漫長(zhǎng)修養(yǎng)才能恢復(fù)。據(jù)報(bào)道，我國(guó)蘑菇中毒總體病死率為11.69％～42.30％，明顯高于歐美及日本等地。
李琴結(jié)合多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)提出五點(diǎn)建議：
一是不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的野生菌。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
二是采集的野生菌不要全放在一起炒，種類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒。加工的時(shí)候一定要小心，比如食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。
三是在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野生菌的時(shí)候，最好買(mǎi)那些吃過(guò)的野生菌，因?yàn)槲覀兘?jīng)常吃的野生菌有把握沒(méi)有毒素，在做野生菌菜的時(shí)候一定要把野生菌炒熟炒透后再吃。
四是吃野生菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
五是吃完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，如果來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。見(jiàn)習(xí)記者 白瑪央忠
預(yù)防野生菌中毒知識(shí)
我州每年野生菌上市的時(shí)候，都會(huì)有人食用菌子中毒，甚至付出生命的代價(jià)?！岸揪卸緵](méi)有特效解毒藥，一旦病情危重，就算到經(jīng)驗(yàn)設(shè)備力量雄厚的大醫(yī)院救治，搶救成功率也不高?！痹谑秤靡吧?，首先就要提高警惕，有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，謹(jǐn)慎安全食用，預(yù)防野生菌中毒。
在吃菌子時(shí)一定要注意什么？
1、菌子來(lái)源
菌子品種盡量單一，避免多菌雜食。不熟悉、長(zhǎng)像奇特怪異、顏色鮮艷、有菌托及菌環(huán)的，千萬(wàn)不要采集食用。
2、加工方式
煮：最安全
煮食的加工方式加熱最均勻，只要不是劇毒野生菌，微毒、可食用的菌子煮透后食用很少發(fā)生中毒。
炒：不太安全
特別是當(dāng)數(shù)量比較多時(shí)就會(huì)加熱不均勻，微毒菌類(lèi)如見(jiàn)手青等因?yàn)槎舅亟到馄茐牟怀浞郑瑢?dǎo)致食用后中毒。另外，在沒(méi)有把握的情況下，盡量少吃甚至不吃涼拌、冰凍、腌制的菌子。
3、食用數(shù)量
野生菌應(yīng)適當(dāng)少量進(jìn)食，而且不要連頓食用，這樣可以減少中毒幾率，即使中毒，癥狀也會(huì)輕一些。
4、這些方法不靠譜
大蒜試毒、解毒等民間經(jīng)驗(yàn)不可靠。
如果中毒怎么辦？
1、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即撥打急救電話(huà)，及時(shí)前往醫(yī)院治療。
2、若來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度。
3、飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克。
4、對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。
溫馨提示
出現(xiàn)野生菌中毒應(yīng)立即到就近的醫(yī)院機(jī)構(gòu)治療，切莫因?yàn)榘Y狀輕微而忽視。還有，一旦出現(xiàn)中毒癥狀后，帶上吃剩的菌子（沒(méi)有加工過(guò)的最理想），或者帶上嘔吐物、排泄物，及時(shí)到醫(yī)院鑒別是哪一種類(lèi)型的毒素，有助于治療。州疾控中心
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