甘孜日?qǐng)?bào) 2021年11月23日
周易洪正在向村民宣講。
◎本網(wǎng)記者 周燕 文/圖
“食”為民“天”，是幾千年來(lái)中國(guó)人的真實(shí)寫照。
從小在康定市長(zhǎng)大的記者，記憶里感覺身邊的長(zhǎng)輩們都喜歡講他們那個(gè)年代的“苦難史”。是農(nóng)民的，會(huì)講因?yàn)榧Z食匱乏，他們?yōu)榱顺漯?，不得不吃糠、挖野菜、啃樹皮和樹葉；是城里人的，會(huì)講他們吃飯必須要拿“糧本”或“糧票”，盡管如此，還是有大多數(shù)人根本吃不飽，更別奢談什么肉油蛋奶等副食了。
一粒米里看世界，兩箸間話國(guó)情。建州七十一年來(lái)，我州老百姓的菜籃子日益豐盛，不用再為飲食擔(dān)憂。如今州里的老百姓到琳瑯滿目的市場(chǎng)上，將挑剔的目光越來(lái)越多地落在貨品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，而不是價(jià)格。
“對(duì)于金湯人來(lái)說(shuō)，一碗豆花、一碟佐料、一碗白米飯，標(biāo)志著美好一天的開始。”今年70歲的全國(guó)勞模周易洪是土生土長(zhǎng)的金湯鎮(zhèn)先鋒三村人，在先鋒三村生活了大半輩子，經(jīng)歷了新中國(guó)成立以來(lái)各個(gè)時(shí)期的滄桑巨變，他深切體會(huì)到黨的惠民政策給鄉(xiāng)親們帶來(lái)的實(shí)實(shí)在在的生活改善。
“父老鄉(xiāng)親聽我言，紀(jì)念建黨一百年，一百年不算短，一路走來(lái)不平凡，不忘初心想當(dāng)年，那是1921年，馬列主義中國(guó)傳，中共一大先上海，而后轉(zhuǎn)移到紅船，當(dāng)時(shí)只有13人的代表團(tuán)，其中就有毛委員，他們都是為了一個(gè)共同點(diǎn)，那就是中華民族必須要有自主權(quán)……”近日，記者來(lái)到康定市金湯鎮(zhèn)先鋒三村，周易洪正在為村民們表演自編的快板，快板聲聲抒胸懷，字字句句入心來(lái)。前來(lái)觀看的村民，聽著合轍押韻、抑揚(yáng)頓挫的精彩說(shuō)詞，不時(shí)發(fā)出陣陣掌聲。
平時(shí)只要一有空閑，周易洪便以快板為樂(lè)，放松身心，創(chuàng)作了很多與當(dāng)下形勢(shì)緊密結(jié)合的內(nèi)容，他用快板說(shuō)唱家鄉(xiāng)的巨變，豐富自己的晚年生活，愉悅村民的精神世界。
打個(gè)快板，吃碗豆花——這是周易洪的精神追求和物質(zhì)要求。一碗白嫩的豆花，伴著一小碟深紅色的糍粑海椒蘸水，再撒上綠油油的蔥花，一碗瀝米飯便順暢地下了肚。
“我小時(shí)候家境貧困，難得吃上一回豆花。好在村子里每年都有人種黃豆，收割后總有豆莢、豆粒落在田里，秋季去撿上幾天，就夠做幾回豆花?！敝芤缀榛貞浾f(shuō)道，撿來(lái)的豆子不是粒粒滾圓，要將其倒在簸箕里簸去莢梗，再挑出霉的、癟的，鋪在席子上曬干，裝進(jìn)口袋，留著過(guò)年做豆花吃。
“那個(gè)時(shí)候，家里來(lái)了親戚，能吃上豆花就算不錯(cuò)的了。用石磨研磨，以‘白石頭’為膠凝劑，把經(jīng)過(guò)篩選和浸泡的黃豆磨漿、過(guò)濾、煮沸、點(diǎn)制后，配以佐料食用更是美味可口。每年，我就盼著家里來(lái)親戚和過(guò)新年，吃碗豆花解解饞。當(dāng)時(shí)小孩子是不讓上桌的，只有等親戚吃完下桌，才能吃上幾勺剩下的豆花，但意猶未盡?！敝芤缀楦嬖V記者。
金湯的土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長(zhǎng)。同時(shí)，地處“天府”第一峰貢嘎山東麓、橫斷山腹地，該地區(qū)石膏儲(chǔ)量大、品質(zhì)優(yōu)，已探明的石膏儲(chǔ)量居亞洲之冠。點(diǎn)豆花的“白石頭”輕易可得。
“以前做豆花留下的豆渣，也舍不得喂雞喂豬，用來(lái)滲在飯中做粥，或用來(lái)炒著吃。改革開放后，老百姓的日子像芝麻開花節(jié)節(jié)高，一天比一天好，但豆花仍然是必不可少的菜肴?！敝芤缀檎f(shuō)，游客來(lái)了金湯鎮(zhèn)，都要去嘗嘗豆花飯、豆腐包子。
一碗豆花，白如雪，軟似棉，再配上精制的調(diào)料蘸食，充分體現(xiàn)了麻辣濃香、咸鮮酸甜的金湯風(fēng)味。歲月變遷，如今，做豆花不必用笨重的石磨磨豆，也不必大灶鐵鍋熬漿，磨豆腐用機(jī)器就可以操作了。點(diǎn)豆花的“白石頭”也已開發(fā)成了康定市金湯鎮(zhèn)石膏工業(yè)園。
“做人像豆花，做事學(xué)豆腐?！敝芤缀楦嬖V記者，這個(gè)諺語(yǔ)寓意做人要像豆花一樣清清白白，做事要像豆腐一樣凝聚不散。
“近年來(lái)家鄉(xiāng)發(fā)生的翻天覆地變化，我有目共睹、感受頗深?！敝芤缀楦锌畬?duì)記者說(shuō)，以前金湯屬于偏遠(yuǎn)地方，先鋒三村更是一個(gè)“山高石頭多，出門就爬坡”的窮地方，一年到頭很難吃上大米。過(guò)年來(lái)親戚，家里就會(huì)蒸“金裹銀”吃，其實(shí)就是將玉米面和大米合在一起蒸，討個(gè)彩頭。
“那些年，家里為改善伙食，經(jīng)常在餐桌上變換花樣，‘金裹銀’就是我們家餐桌上的常客，可以解決大米不足的問(wèn)題。后來(lái)，隨著生活條件逐漸變好，家里一星期至少可以打兩次‘牙祭’，舀上一大盆燒好的酸菜湯，端上一蒸屜‘金裹銀’，就著一大盤噴香的椿芽子燴老臘肉，一家人吃得香噴噴的?！被貞浲?，周易洪情不自禁地笑了。
周易洪告訴記者，玉米是容易生長(zhǎng)的作物，當(dāng)時(shí)許多農(nóng)戶都在自留地里或者田邊地角種了不少，并間種點(diǎn)豇豆，這樣就不需要特意給豇豆藤搭架了。收獲后的老玉米，拿到院壩里曬干，然后脫粒拿到打米房磨成面粉。
“如今糧食充足了，家里就不做‘金裹銀’了。”周易洪笑著說(shuō)，“但現(xiàn)在，好多人還專門跑到餐館里吃‘金裹銀’，成了一道健康美食?！?/p>
飲食和生活的結(jié)合，美食本身已然不再是唯一焦點(diǎn)，食物視覺美感、美食代表的養(yǎng)生文化，以及美食背后最簡(jiǎn)單直接的情感表達(dá)，都成了人們?cè)诿朗成霞耐械男聼崆椤?/p>
2002年國(guó)家確立的以“多予、少取、放活”為核心的農(nóng)村改革總方針，2006年全面取消農(nóng)業(yè)稅，到全面建成小康社會(huì)的提出，我州農(nóng)牧民的日子越過(guò)越紅火，城市的發(fā)展更是日新月異。現(xiàn)在，對(duì)于年輕人而言，“糧本”“糧票”不過(guò)是一個(gè)傳說(shuō)，“吃不飽”“穿不暖”更是“從前的故事”?，F(xiàn)在，人們“想吃啥就吃啥”，以前只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到的大魚大肉，現(xiàn)在天天出現(xiàn)在百姓的飯桌上。
從“吃不飽”到“溫飽”到“吃得好”，再到“吃得健康”，甘孜人的“飯碗”歷經(jīng)的71年“變奏曲”，71年披荊斬棘，71年砥礪奮進(jìn)。家鄉(xiāng)變了樣，人民生活棒。讓周易洪對(duì)黨的政策心懷深厚的感恩之情，他思考著如何才能將這份感恩之情更好地表達(dá)出來(lái)。幾經(jīng)思索，周易洪覺得內(nèi)容豐富、朗朗上口的快板是最好的方式。就這樣，周易洪靠著長(zhǎng)期農(nóng)村生活的積累，緊扣時(shí)代的旋律，為反映出各個(gè)時(shí)期、不同形勢(shì)下的生活閱歷及人民群眾的心聲，編寫快板的靈感一發(fā)而不可收拾，一首首膾炙人口的快板詞也就從周易洪的筆下被創(chuàng)作出來(lái)。
“現(xiàn)在生活好了，我們趕上了好時(shí)候，日子過(guò)得舒心自在?！敝芤缀楦锌卣f(shuō)，下一步他還將為黨的十九屆六中全會(huì)創(chuàng)作快板，只要身體允許，他就會(huì)一直編下去、唱下去，把現(xiàn)在的幸福生活唱給更多人聽，把黨的好政策傳達(dá)給更多人。
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