甘孜日?qǐng)?bào) 2019年04月03日
州幼兒園落實(shí)陪餐制度小記
◎本網(wǎng)記者 馬建華 文/圖
日前，省教育廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》，要求落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，建立陪餐制度，強(qiáng)化監(jiān)督指導(dǎo)，守住源頭、管好過程、控住風(fēng)險(xiǎn)，全力保障學(xué)校食品安全和切實(shí)做好營養(yǎng)健康工作。從4月1日起，我省中小學(xué)和幼兒園全面落實(shí)陪餐制度。
2012年以來，州幼兒園在州委、州政府和州教育局的關(guān)心支持下，教學(xué)和食堂硬件建設(shè)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，校舍面積大幅度增加，成為名副其實(shí)的省級(jí)示范性幼兒園。在新學(xué)期食堂例行檢查中，州市食品部門組成的檢查組更是對(duì)州幼兒園的就餐環(huán)境給予高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為州幼兒園的食品安全管理辦法值得推廣和借鑒。州幼兒園連續(xù)7年實(shí)現(xiàn)食品安全無投訴、安全事故零發(fā)生，美譽(yù)度知名度、社會(huì)滿意度逐年提升。
以責(zé)任擔(dān)當(dāng)筑牢食品安全防線
戴口罩、帽子、穿鞋套，4月2日上午11點(diǎn)過，部分學(xué)生家長“全副武裝”后，走進(jìn)州幼兒園食堂參觀，地板上的塑膠纖塵不染，灶臺(tái)和廚具被擦拭得錚亮，新鮮食材、家禽、豬肉等一一呈現(xiàn)在家長們面前，廚房工作人員已經(jīng)為各班級(jí)分配好了飯菜：粉蒸肉、蓮白肉絲、西蘭花午餐肉湯。
有了對(duì)廚房的直觀感受后，32名伙食委員會(huì)的成員被請(qǐng)進(jìn)了會(huì)議室，桌上擺放好了飯菜。“今天各位家長看到和即將吃到的飯菜都是幼兒園日常的伙食標(biāo)準(zhǔn)，我們并沒有作刻意安排，歡迎家長們隨時(shí)監(jiān)督我們的食品安全?！泵恐軋?jiān)持到食堂檢查食品安全和清潔衛(wèi)生落實(shí)情況，這已成為州幼兒園園長晏銳每學(xué)期必做的“功課”。
“孩子飲食營養(yǎng)是家長關(guān)心的重要問題，飲食衛(wèi)生安全更是幼兒園工作的重中之重。州幼兒園始終全力貫徹‘健康第一，保教并重’的育兒原則，注重幼兒膳食的科學(xué)性、合理性與安全性。州幼兒園成立了以園長為組長，分管副園長為副組長，總務(wù)主任、司務(wù)長、保教主任、保健醫(yī)生、家委會(huì)、伙食委員會(huì)為成員的食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)監(jiān)督幼兒園是否嚴(yán)格落實(shí)教育惠民政策、是否定時(shí)公布幼兒生活收支情況、是否嚴(yán)格實(shí)行‘明廚亮灶’、是否每位廚房工作人員都進(jìn)行了體檢持有健康證等。制定并落實(shí)《甘孜州幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全演練方案》，幼兒園71名教職員工嚴(yán)格履行‘一崗雙責(zé)’，層層簽訂安全責(zé)任書，責(zé)任落實(shí)到人。”晏銳告訴記者，食品安全關(guān)乎幼兒健康，家長和社會(huì)關(guān)注度高，關(guān)乎幼兒園形象，是幼兒園管理最重要的環(huán)節(jié)。
家長們依次拿著餐盤排隊(duì)自行打飯菜。家長們邊吃邊議論紛紛。甘孜縣退休干部蘇吉貢布細(xì)細(xì)品嘗幼兒園提供的飯菜，他回味香噴噴的飯菜，臉上露出了滿意的笑容：“娃娃的口味和我們老年人一樣，就是要清淡。以前我來接孫子，問他今天吃了啥，孫子總是說比家里的好吃，百聞不如一見，今天通過陪餐，我才曉得娃娃為啥在家里要‘挑食’，而且一天都不愿意請(qǐng)假，原來是幼兒園有科學(xué)合理的膳食?！?/p>
中一班楊懿的家長楊躍康告訴記者，開學(xué)的時(shí)候，他已經(jīng)在學(xué)校陪餐一周了，對(duì)幼兒園的食品流程了如指掌，幼兒園的老師責(zé)任心很強(qiáng)，遇到?jīng)]有自理能力的小朋友，還要幫助喂飯?！瓣P(guān)鍵是幼兒園按照幼兒飲食規(guī)律講究營養(yǎng)搭配，我的孩子基本上沒有生過病?！?/p>
“你看廚師這刀工，這廚藝，娃娃咋個(gè)不喜歡嘛?！?/p>
“廚房、食材整得那么干凈，就是家里也做不到一塵不染?！?/p>
“公開透明，不怕家長挑刺，還要征求我們家長的意見，把娃娃送到州幼兒園，我們放心。”
十幾分鐘的時(shí)間，陪餐家長已將餐盤里的實(shí)物風(fēng)卷殘?jiān)瓢恪跋唇僖豢铡薄３缘媒】?，吃得安逸，科學(xué)合理的膳食搭配，讓家長們無法企及。
陪餐結(jié)束后，分管后勤的副園長央娜對(duì)當(dāng)天的菜品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，她說：“州幼兒園精心挑選誠實(shí)守信的原材料供貨商，在康定市公開發(fā)放優(yōu)質(zhì)供貨商征集邀請(qǐng)函，由家委會(huì)代表、班組長、膳食例會(huì)成員組成評(píng)選小組，通過公開比選模式投票選出優(yōu)質(zhì)供貨商，實(shí)行食材分類定點(diǎn)采購，分別與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議；每學(xué)期開學(xué)前召開供貨商食品安全約談會(huì)，明確供貨責(zé)任，強(qiáng)調(diào)合同義務(wù)，自覺提供各類食品的合格證、保質(zhì)期和票據(jù)?！?/p>
據(jù)央娜介紹，根據(jù)幼兒園食譜安排，供貨商每天早晨定時(shí)配送新鮮的肉食、蔬菜、水果，所提供的食材須經(jīng)過保健醫(yī)生、司務(wù)長、采購管理人員逐一驗(yàn)收，并做好入庫臺(tái)賬，所有經(jīng)手人員確認(rèn)簽字。新鮮食材當(dāng)天提供無庫存；可庫存的大米、食用油、面粉、佐料等按照要求分類通風(fēng)擺放，每種食品儲(chǔ)存箱外都貼有使用期限、保質(zhì)期、合格證等。幼兒園食堂實(shí)行嚴(yán)格的食品安全制度，為確保餐點(diǎn)的安全，凡是提供給幼兒的餐點(diǎn)，廚房工作人員必須首先進(jìn)行試嘗，在規(guī)定時(shí)間無異常反應(yīng)，方可把餐點(diǎn)配發(fā)給各班級(jí)；同時(shí)也按相關(guān)規(guī)定對(duì)每次提供的餐點(diǎn)進(jìn)行留樣備查。
以強(qiáng)化管理確保幼兒身心健康
帶絲雞、肉末蒸蛋、粉蒸肉、什錦蝦仁、三鮮魷魚、揚(yáng)州炒飯、老南瓜湯…… 州幼兒園總務(wù)主任方長斌向家長們介紹，我們每天都會(huì)確定一個(gè)主題，星期一到星期三是豬肉，星期四是海鮮，星期五是家禽，做到葷素搭配、粗細(xì)糧搭配，完全按照幼兒生長發(fā)育安排膳食。
“娃娃些享福哦，在家里，家長沒有那么多時(shí)間琢磨娃娃吃什么，也不可能做出這么多‘花樣’來?！毙《嗷萑翦饶系臓敔敾萑耆谝淮螀⒓优悴?，聽了老師的介紹并品嘗了幼兒食品后贊不絕口。
州幼兒園遵循《3-6歲幼兒發(fā)展指南》幼兒身心發(fā)展要求，幼兒園保健組、廚房組人員共同研究制定“幼兒帶量營養(yǎng)食譜”。根據(jù)幼兒胃腸吸收和消化特點(diǎn)，實(shí)行一餐兩點(diǎn)，并及時(shí)根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣變化調(diào)整膳食。每周定期召開膳食例會(huì)，整合每日保教人員所提的意見建議，確定調(diào)整膳食方案，科學(xué)保障每班和特殊體質(zhì)兒童的需求。
后勤部門定期組織廚房人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，交流廚藝，討論新菜品的開發(fā)。廚房工作人員必須要有健康證、有專業(yè)資質(zhì)證、有營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，有極強(qiáng)的責(zé)任心。保潔人員確保廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈。
2016年，州幼兒園創(chuàng)辦糕點(diǎn)房，糕點(diǎn)房設(shè)備設(shè)施一流、功能齊全；糕點(diǎn)師具有多年工作經(jīng)驗(yàn)并到成都等地進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；自制糕點(diǎn)有嚴(yán)格的食材比例，不添加任何影響健康成分，確保糕點(diǎn)安全、健康、營養(yǎng)；糕點(diǎn)房自制的糕點(diǎn)花樣多，品種齊，符合孩子口味；結(jié)合實(shí)際，不斷創(chuàng)新。
州幼兒園強(qiáng)化幼兒園食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提升幼兒園食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護(hù)全園師生的飲食安全和生命健康權(quán)益，嚴(yán)格執(zhí)行陪餐留樣制度。幼兒園廚房每餐指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)；陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即指出，廚房人員及時(shí)整改。
廚房提供的每樣食品，由廚房指定專人負(fù)責(zé)按照程序留樣。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好、按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存，并在留樣盒外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。后勤園長和幼兒園食品安全衛(wèi)監(jiān)督小組不定期檢查留樣工作。
“幫助幼兒扣好人生第一顆扣子，走好人生第一步”，州幼兒園教師可謂嘔心瀝血。幼兒生活自理能力差，良好的行為習(xí)慣和學(xué)習(xí)習(xí)慣尚未形成，從上廁所到睡覺穿衣吃飯，州幼兒園的教職工用媽媽般的愛溫暖著每一名幼兒，讓幼兒家長感動(dòng)感懷。
州幼兒園堅(jiān)守“生活即教育”的理念，飲食文化多種多樣，該園在平時(shí)的集體教育活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)、生活活動(dòng)中引入食育課程，開辟“康巴娃娃藏餐吧”，讓幼兒體驗(yàn)制作食物的不易和樂趣。
辦園80多年來，州幼兒園餐點(diǎn)文化的傳承和創(chuàng)新有口皆碑，幼兒食品安全永遠(yuǎn)在路上，州幼兒園全體教職工將馳而不息，把食品安全責(zé)任牢記心中，抓在手中，用心用情用愛呵護(hù)每一名幼兒健康快樂成長。
