甘孜日報 2024年02月28日
◎本網(wǎng)記者 羅文婕
在春節(jié)和藏歷新年期間，巴塘群眾開始解鎖餐桌上的“年味密碼”，做花茹、炸排骨、包團結(jié)包子……高原江南的“年味”裹挾著各種香氣，人們在傳統(tǒng)食材和手藝?yán)锘貞泝簳r的味道，重溫記憶中“舌尖上的年味”。
花茹，是巴塘縣逢年過節(jié)必備的小吃，做工精細(xì)，用料考究，色彩鮮艷，造型百態(tài)，寄托著人們對美好未來的期望。和面、發(fā)面、醒面，再捏成各式各樣的形狀，手指上下翻飛間，一個造型精美的花茹便呈現(xiàn)在眼前。待到油鍋翻騰，一朵朵盛開的紅色蓮花便在鍋內(nèi)陡然綻放。
“阿媽，你看我做的花茹怎樣？”夏邛鎮(zhèn)返鄉(xiāng)大學(xué)生益西曲珍笑著向母親展示著手中的花茹。今天，親朋好友都相聚在她家，一邊幫忙做花茹，一邊暢聊新年期許，一片繁忙熱鬧中，新年氛圍越發(fā)濃郁。
“搟面的時候一定要把面團搟得又薄又圓，這樣做出來的花茹造型才好看才好吃。”“翻花的時候注意角度和手法。”看著女兒做的花茹造型還有待提升，益西曲珍的母親日青翁姆耐心做著示范，手把手幫女兒調(diào)整手中的花茹造型。她告訴記者，女兒在外讀書，一年難得回來幾次，從小最愛吃的點心就是花茹。
就讀于成都大學(xué)會計學(xué)專業(yè)的大三學(xué)生益西曲珍，是個地道的“吃貨”，在學(xué)習(xí)之余喜歡到不同的城市旅行，感受不同地區(qū)獨特的文化氛圍品嘗不同風(fēng)味的美食?；卮搴蟮乃畹肽畹拿朗骋廊皇前吞羵鹘y(tǒng)點心花茹，在合家團圓的祥和氛圍中和家人一起制作花茹成了她每年最美好的年味記憶。傳統(tǒng)花茹造型千姿百態(tài)、寓意不同，但都飽含著巴塘人對祖先的祭祀、對美好生活的無限憧憬。
“吃團結(jié)包子嘍，團團圓圓，和和美美?！痹诎吞寥罕姷摹澳晡丁崩?，除了花茹，必不可少的就是“團結(jié)包子”，代表著家人團圓且又美味可口的團結(jié)包子一直以來都是巴塘美食排行榜的“常駐選手”。
聊起團結(jié)包子的由來，巴塘縣委宣傳部有關(guān)負(fù)責(zé)人說，團結(jié)包子起源于二十世紀(jì)50年代18軍進(jìn)藏的時候，為歡迎解放軍，巴塘群眾打開城門，婦女們自發(fā)組織起來，給“最可愛的人”做包子，一個班送一個，為了戰(zhàn)士們夠吃，包子比平常做得更大。為了表達(dá)藏漢團結(jié)、軍民團結(jié)和各民族大團結(jié)的情意，將包子取名為“團結(jié)包子”。因為18軍進(jìn)藏正值端午節(jié)，以后，每年端午節(jié)，巴塘城區(qū)家家戶戶都要吃團結(jié)包子，以此紀(jì)念18軍進(jìn)藏，也寓意全家團團圓圓。從此，巴塘的“團結(jié)包子”不但成了特色名小吃，而且還成了家家戶戶逢年過節(jié)、宴請賓客的美味佳肴。
每到過年，每家每戶的“年夜飯”上，冒著熱氣、香味四溢的團結(jié)包子總是飯桌上的“C位”，每人面前放著的小碟子內(nèi)盛上蘸水，家人圍坐一團分食團結(jié)包子，煙火人世間，至味是團圓。
在外地工作的赤乃告訴記者：“每到過年，最想念的就是媽媽做的團結(jié)包子，回家過年吃上一口熱乎乎的包子，感覺整個心都被幸福塞得滿滿的?！?/span>
寓意吉祥的“花茹”、代表團圓的“團結(jié)包子”，這是獨屬于巴塘群眾的“甘孜年味”。
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