新華網(wǎng) 2021年01月04日
都說這“病從口入”，很多病因與生活飲食密切相關。
所以人們在面對“吃什么”或“怎么吃”這兩個靈魂拷問時，往往會參考一些“聽說來”的食品傳言，這些傳言往往說得頭頭是道，但真的靠譜嗎？
轉眼又到年初了，今天就來講講那些年年辟謠卻年年有人信，甚至是越辟謠信的人卻越多的食品傳言，讓您的2021吃得更放心！
1、方便面是“垃圾食品”？
2003年10月起華夏經(jīng)緯網(wǎng)、生物谷等食品專業(yè)網(wǎng)站和搜狐、新浪等主流門戶轉載了“世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品(名單)”，其中包括了方便食品，稱其“含防腐劑、香精，只有熱量，沒有營養(yǎng)”。這一觀點印證了公眾對于方便面的認知，從此深入人心。
2004年9月29日“中國食品科技網(wǎng)”首次邀請有關教授為其辟謠，介紹方便面的營養(yǎng)成分，然而類似的科普宣傳影響力較小，仍舊沒法扭轉公眾對于方便面的刻板印象，在2010年11月甚至出現(xiàn)了“吃一碗泡面肝臟解毒32天”的升級版謠言，類似的針對方便面的負面說法也讓中國方便面自2011年以來銷量持續(xù)5年下跌。
2016年9月9日，由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會”在北京舉行，現(xiàn)場專家對長時間困擾消費者、經(jīng)久不衰方便面謠言逐一解讀，各大新聞媒體也紛紛為方便面“正名”。
2、熟牛肉泛綠光=重金屬超標？不能吃？
如果你是一個肉食動物，應該經(jīng)常遇到這樣的情況：切開一塊醬牛肉，發(fā)現(xiàn)肉表面出現(xiàn)綠色的金屬光澤。
真相是，在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸狀結構。
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發(fā)生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射”。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。
實際上，這種效應并非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。
3、打針西瓜致人中毒？
每年夏季，正是西瓜熱銷的季節(jié)，一則“只要瓜瓤里有黃白色的筋，就說明這個西瓜打過針了”的消息在各大社交平臺瘋傳。
事實上，這則謠言早在2012年曾出現(xiàn)，每逢西瓜熱銷季節(jié)就會死灰復燃。
對此，《人民日報》《寧波日報》等媒體曾通過實驗告訴公眾，給西瓜打針，瓜農無利可圖，不具可操作性。
4、柿子酸奶同吃致死？
近年來，網(wǎng)傳謠言“家里有孩子的注意了：現(xiàn)在是柿子上市的季節(jié)……今天剛剛發(fā)生一件真事：一個小女孩吃完柿子又喝酸奶，結果不到半個小時就中毒死了！”
事實上，此消息并沒有事件發(fā)生的時間、地點、人物等細節(jié)，以“柿子+酸奶”為關鍵詞在網(wǎng)絡搜索，近期也并未發(fā)生公眾因食用柿子酸奶中毒、致死的事件。
據(jù)了解，類似柿子與酸奶、螃蟹同食中毒的說法早在2012年就曾出現(xiàn)，《楚天晚報》《包頭晚報》等媒體曾就此說法采訪有關專家，專家們均表示未聽說此類說法。
5、白皮雞蛋更有營養(yǎng)？
資料圖。張一辰 攝
2005年之前，因為“紅皮雞蛋為柴雞所下，所以紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養(yǎng)”的說法在社會風行。針對這一說法，央視健康頻道在2006年9月13日一檔名為“吃雞蛋的學問”的節(jié)目中進行辟謠，表示不同蛋殼雞蛋營養(yǎng)經(jīng)過試驗測試后幾乎沒有差別。
其后幾年中關于蛋殼種類和營養(yǎng)區(qū)別的謠言爭論隨著網(wǎng)絡在全國領域廣泛傳播，期間“中國食品科技網(wǎng)”“新華社”“湖南在線”等各種類型媒體均有發(fā)布文章進行科普辟謠，但仍有大量網(wǎng)民在“百度知道”“愛問知識”等答疑平臺咨詢，這條謠言甚至以1096萬人次的搜索而登上2014年“十大生活謠言”榜首。
6、葡萄皮上白霜是農藥殘留？
一般人都認為這層“霜”是農藥殘留，稍微進步一點的認為是葡萄糖結晶。事實上，這只是葡萄自身產生的一種叫做“齊墩果酸”的蠟質成分。
由于這種成分不溶于水，只溶于有機溶劑，因此普通的清洗也洗不掉。
7、豆?jié){有雌激素，長期喝會得乳腺癌？
事實上，大豆異黃酮并不是真的雌激素，雖然化學結構和雌激素相似，但它表現(xiàn)出的活性僅相當于人體雌激素的 1 / 100～1 / 1000。所以正常食用豆制品，不會導致體內雌激素水平過高，男性不會變娘，女性也無需擔心乳腺癌等病癥。
食用豆制品不僅不會導致乳腺癌，而且有研究表明，它對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和復發(fā)幾率都有積極作用。
不僅如此，還有研究表明，豆制品對一些其它癌癥、骨質疏松及心臟疾病也有好處。
8、筆直黃瓜噴了藥？
“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的”“黃瓜買彎，韭菜選短”，每逢黃瓜熱賣季節(jié)，此類說法就在社交平臺瘋傳。近年來類似謠言再度出現(xiàn)。
據(jù)了解，“筆直黃瓜噴了藥”的說法曾于2015年登上網(wǎng)絡謠言榜，環(huán)球網(wǎng)、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等知名媒體曾多次辟謠。
9、火鍋肉丸子幾乎沒有肉，全是化學添加劑？
市面上，大部分肉丸一般被稱為“仿生肉丸”，仿生肉丸通常包括大豆蛋白、淀粉、添加劑、食用明膠等，同時還有少量的魚肉。這些添加劑包括色素、增稠劑、香精、香料、鹽、味精等等。但是只要添加種類和添加量控制在國家標準范圍內，便是可以食用的。
在一定程度上，大豆蛋白和淀粉制作的丸子，熱量更低，大豆蛋白質營養(yǎng)可媲美動物蛋白，適量的食用還有控制身材、減少油脂攝入的作用。
10、草莓空心是打了膨大劑？
空心草莓，不少人聞之色變，那不是打了膨大劑才出來的空心嗎？事實上，導致草莓有空心的因素有很多，比如根部發(fā)白甚至畸形的情況，其實很可能是由于溫度過低導致草莓花芽分化不好，授粉不均導致的。
來源｜晶報APP綜合中新網(wǎng)、常笑健康等
